ロールキャベツに使う挽肉

質問

主婦歴2年目の者です。結婚前はほとんど料理らしい料理をしてこなかったので正直知識が乏しいです。よろしくお願いします。

　以前、初めてロールキャベツを作りました。まあまあの味でしたが中の挽肉が少し硬い感じがしました。その時に使ったのは牛と豚の合挽きです。

　数冊持っている料理本には「牛と豚の合挽き」を使っているものもあれば、材料に「鶏ミンチ」と載っているものもあります。ネットで見られるレシピには「豚ミンチ」を使うものもあります。それぞれ、どのような仕上がり（味、食感など）になるのでしょうか。
（ちなみに今日は豚ミンチで作ってみました。今まさにクツクツと煮込んでいる最中です（*^^*））

　また、これもレシピによって違うのですがミンチに卵を加えた場合と卵ナシにした場合ではどのように変わってきますか？

回答No.1

POLON55 · ベストアンサー

こんにちわ＾＾
ロールキャベツは『鶏ミンチ』で作っています＾＾
『牛と豚の合挽き』はよくハンバーグなどに使っていますね～＾＾
ハンバーグをこれで作るとしっかりした感じに出来上がりますよね？
なので、ちょっと硬い、ゴロッとしっかりした物が出来たのだと思います＾＾
鶏だと柔らかくフワッとした感じに出来上がると思います＾＾

あと卵の事ですが『つなぎ』として入れるので私は毎回入れてます＾＾
入れないで作ると、いくらキャベツで包んであっても
食べた時に中から崩れたお肉が出てきたら食べるのも大変そうですし(笑

そろそろロールキャベツがおいしくなる季節ですね＾＾
おいしく出来上がるといいですね☆

お礼

こんにちは。回答ありがとうございます。
＞ちょっと硬い、ゴロッとしっかりした物が出来たのだと思います＾＾
そうなんです。おっしゃるとおりの食感だったので、味は悪くなかったのですが食べた瞬間、「ん？」って感じでした（^^;

＞おいしく出来上がるといいですね☆
昨日の結果ですが、1回目に作った時とたいして変わらず、まずまずかなぁ・・・といったところでした。でもやっぱりお肉の柔らかさがまだ足りない感じでした。今度は鶏ミンチで卵も入れて作ってみたいと思います！！ありがとうございました（*^^*）

回答No.3

amatsuamatsu

私は豚ひき肉を使ってます。
とても柔らかくできますよ。こくもあるし。
豚ひき肉にタマネギみじん切り、卵、あとはキャベツの葉をゆでたあとに切り取った芯（包みにくいので）も刻んでいれます。卵は入れた方がふんわりすると思います。そしてよーく練ります。ここが大事です。ひき肉は一定の方向にぐるぐるぐる…と空気をふくませるように指先を使ってまぜるとやわらかくできるんです。肉団子を作るときも一緒。
昨日は豚ひき肉を使って作られたようですが、どうでしたか？
うちも明日あたりロールキャベツにしようかなー、食べたくなってきましたー。

お礼

回答ありがとうございます。

昨日の結果ですが、確かに合挽きの時よりは少し柔らかいかな？といったところでした。ただ、卵を入れなかったので入れておけばもうちょっと柔らかさが出せたのかもしれませんね。
こね方も大事なんですね。またいろいろ工夫してみようと思います！
ありがとうございました。

回答No.2

ken526

主婦歴2年目ですか？発展途上ですね(^。^)具の挽肉、私はコクが欲しい時は合挽、鳥ミンチで和風出汁にしたり、様々です。http://cookpad.com/ここを参考にしてみたら如何ですか。ロールキャベツと検索してみて(^○^)、私は主婦歴○○年ですが、毎日の様に検索して、皆さんの色々な工夫を参考にしています。もちろん、自分の「キッチン」も投稿しています。良い味方になりますよ。

参考URL：

http://cookpad.com/

お礼

回答ありがとうございます。

＞主婦歴2年目ですか？発展途上ですね(^。^)
はい、まだまだ修行中の身です。(^^;
参考URLのサイトは私もよく見ています。私がいろんな料理に挑戦してみることに対して夫はよく褒めてくれるので、もっともっといろんな美味しい料理を作れるようになりたいのです！！
ありがとうございました(*^^*)