ごぼうの色が・・

質問

ごぼうと人参と海老を一緒に炒めて置いていたら、ごぼうの色が緑色になっていました。どうしたらいいでしょうか？食べても大丈夫でしょうか？

回答No.2

rx78ns00k2

ごぼうに含まれる成分で、アルカリ性になると緑色に変化するものがあります。
一緒に入れた材料にコンニャクがあると説明しやすいのですが、人参とエビですか・・・

http://www2.tokyo-eiken.go.jp/foodcgi/qa_search.exe?0465+%A5%B4%A5%DC%A5%A6

お礼

どうもありがとうございましたm(_ _)m。

回答No.1

noname#169327

アク抜きしませんでしたか？その緑色はアクの色です。
食べても毒ではありません。腐ってるわけでもありません。
(常温で丸2日ぐらい置いてれば別ですが)
ゴボウを刻んだあと、水に少し晒せば変色は防げますよ。

補足

どうも有り難うございます。
ただ、水が透明になるまで何回か水につけて、さらして、アク抜きをして調理したのですが、それでも足らなかったんでしょうか・・。鍋とか、一緒に調理した材料には関係しないのでしょうか？