- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
みんなの回答
- pipi812
- ベストアンサー率22% (6/27)
大丈夫だそうです！ポリフェノールの一種が変色するのですね。 もう一つ、リンク先が入りきらなかったのでここに入れますね。 http://www.pref.saitama.lg.jp/A04/BT00/spnet/zoushin/chie/seia.html#5
- tjhiroko
- ベストアンサー率52% (2281/4352)
関連するQ&A
- ゴボウの天ぷらを柔らかく揚げるには？
先日、お店で食べたゴボウ天が、 カラッと揚がっているのに 太いのに（5mm厚ぐらいの斜め輪切り？） 柔らかいんです。 もちろん味も良し。 私が揚げると硬くなってしまいます。 どうすれば、柔らかいゴボウの天ぷらを揚げられるのでしょうか？ 先に圧力なべにでも入れて下ゆでするのでしょうか？ ご存知の方がいらっしゃれば、ぜひ教えていただけないでしょうか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ごぼう茶の緑色はいいのでしょうか
ごぼう茶を、手作りの素人さんから、 健康に良いよいうことで、３００円で１袋を買い、 煎じて飲むと聞かされたので、 そのようにしたら、 始めは茶色、そのうち気味の悪い緑色に変化しました。 飲んでも、別に何でもなかったのですが、 続けてこれから飲んでいきたいと思うのですが、 なんとなく不安です。このゴボウ茶はいいんでしょうかか。 教えてください。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- ゴボウを揚げたら緑色になりましたがなぜか気になります
昨日の朝、ニンジンとゴボウとアミエビに、卵、小麦粉をつけてかきあげにして揚げました。それを夜食べようとしてみたら、ゴボウの色が鮮やかな緑色になっていました。今まで何度もかき揚げを作っていますがこんなことははじめてでとても気持ち悪く思いました。なぜ緑色になったのかがきになり質問しました。ゴボウのもつ性質でしょうか！？それとも化学反応とかでしょうか？？色々考えましたがわかりません。何か知っている方いらっしゃいましたら教えていただけたらうれしいです。ちなみにゴボウは国産のものです。よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- かきあげと天ぷらの違い
先日義母が、さつまいもとごぼうを天ぷらにすると言うので、私は「ごぼうの天ぷらってどうするんだろう…？？」思いながら手伝いました。 義母がごぼうを細い棒状に切っていたので、「ああ、かきあげですね？」と私が言ったら、「ううん、天ぷら。」と言われたんです。 その後も衣にからめて揚げるという、私の思う「かきあげ」だったので、？？？。衣はさつまいもと同じだったからそう言ったのでしょうか？なんとなく聞けずじまいだったのですが、わざわざかきあげを否定した意味が分かりません。 私は今まで、切ったり、何種類かの細かい具材を集めて揚げたものがかきあげだと思っていたのですが、何か根拠のある正しい区分けってあるんでしょうか？ あと義母は衣を作る時に塩を入れると言うのですが、（味付けの為。食べる時つゆも普通に付ける。）これはやってる方ってけっこういらっしゃるのでしょうか？これにも私はびっくりしました。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ごぼうの変色を防ぐには？
ごぼうをナムルにする予定でゆでて、裂いて冷蔵庫に保存して、次の日に調味料と和えようと思って出したら一部が「青緑色」に変色していました。変な臭いもしませんし、食べてみても食感も味もおかしくはないので大丈夫かな～。とは思ったのですが、見た目的に気持ちのいい色では無いため、今後は変色しないように注意したいのですが、何故なったのかわかりません。 何故このような色に変色してしまったのか、青緑色への変色を防ぐにはどうしたらよいか教えてください。 宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- こんにゃくとゴボウの煮物について。
こんにゃくとゴボウの煮物を作るといつもこんにゃくが緑色になって困ってます。どうしてでしょうか？解決方法を教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゴボウのから揚げのレシピ教えてください
市場でゴボウのから揚げ？みたいなものを購入しました。 おいしかったので作り方教えて下さい。 特徴 ・白ゴマ、黒ゴマが入っています。 ・ゴボウは揚げている感じで、素揚げではなく衣が付いていますが片栗粉？で揚げているのか、てんぷら粉？で揚げているのか分からないです(泣)
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゆでたゴボウがどんどん緑に・・・！
ゴボウが好きなんで、煮物や和風ポトフ以外で サラダで食べるのも好き。 でも、下ごしらえが面倒なので前日とかに ゆでておくと、一部が真緑になってしまうんです。 このゴボウだけ？と思い、別の機会にいろんなトコで買ったゴボウで 何度か同じコトをしましたが、やはり緑になってしまいます。 （まるで絵の具のビリジアンみたいな、超緑） 科学物質なのかなとおもうと、気持ち悪くて食べられません。 本当のトコ、どうなんでしょ？ せっかく下ごしらえしたものを捨てるのも、とてもイヤなんで、 理由がわかれば、ゴチ！なんですが。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
お礼
そうなんですか！牛蒡にポリフェノールが入っているなんて知りませんでした。初めての経験でびっくりしましたが、安心しました。ありがとうございました。