【京都のおばんざい風？】かぼちゃ煮、教えて～

質問

おはようございます。いつもお世話になっています！
今回教えていただきたいのは、タイトル通りの【京都のおばんざい風？】かぼちゃ煮の作り方なのですが・・・

我が家のかぼちゃの煮しめは、昔からちょっと煮崩れた感じで醤油色です。味も甘辛味です。
作り方も、だし汁はかぼちゃが漬からない程度から煮始めます。

先日何度か京都の駅弁や、京都でおばんざい食べる機会があり、その時に食べたかぼちゃのおいしかったこと！！！
きれいな飾り包丁で葉っぱの形（これは諦めてますが。。。）に、煮崩れの全く無い状態でホクホクして甘く、色も鮮やかな黄色とグリーン。

よくテレビコマーシャルで、「白だし、使いおし♪」な～んて、見かけて（京風は薄味？醤油控えめ？）なのかなぁと思うのですが。
ググッてレシピを探すのですが、それにアップされている写真は、どう見ても我が家と変わらないちょっと煮崩れ感じの醤油色・・・

どなたか煮崩れするでもなくホクホクして甘く、色も鮮やかな栗色とグリーンの【京都のおばんざい風？】かぼちゃ煮の作り方教えてください！※かぼちゃの種類の問題なのかなぁ・・・北海道産のえびす南京を購入してスタンバっております＾＾よろしくお願いします。

回答No.1

Rikos · ベストアンサー

お醤油は、必ず薄口醤油を使ってください。
あまり色をつけたくなければ、薄口醤油を控えめにして
少し塩を加えます。

もったいないですが、種の回りの繊維部分も包丁で取ってください。
炊き上がりがきれいで、煮崩れしにくくなります。
面取りも忘れずに。

出汁も、面倒ですがしっかり手作りしてください。

参考になりそうなURLがありますので、材料や調味料の参考にしてくだい。

参考URL：

http://blogs.yahoo.co.jp/recetterecetterecette/4251360.html

お礼

Rikosさま、回答と参考URLありがとうございます！

ということは、
「薄口醤油」と「種回りの繊維とり」がポイントっぽいですね。
あと、ヒタヒタのだし汁と。

薄口醤油購入と、おいしい部分（種回りの繊維）取り除き・・・
もったいないなんて言っていたら駄目なんですね～（笑）

さっそく試してみたいと思います。ありがとうございました＾＾