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中華料理店のような超美味しいチャーハンが作りたい！(2) 料理人の方教えてください。
kasutoriの回答
- kasutori
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化学調味料が多いですね。 そんなに化学調味料をぶち込まなくても炒飯は美味しく出来ますよ。 あれは、火力の維持と、どこをどれだけ端折るかです。 鍋に卵を入れる時点で、温度が下がる、ご飯を入れたらまた下がる、具を入れたらまた下がる…何かを入れれば温度が下がり、べちゃべちゃになる原因です。 だから、煙がもくもくとあがるまで鍋を温め、卵ご飯を作ってそこに入れる。後は、ご自由な具をどうぞ。１０回中９回はパラパラになります。 あれば良いのは、ラード位ですね。作るとするならば、特製醤油位かな？ 醤油とカキ油、豆鼓、海鮮醤、ネギ油、鶏油などを混ぜて作れます。これは面倒ならば、醤油とカキ油だけでも美味しくできます。鰹節やゴマを入れても美味しいですよ。 因みにですが、野菜炒めって美味しく出来ますか？後、ふわふわのオムレツも。これらが美味しく出来るならば、自然と炒飯は美味しく出来ます。どれだけ火を手中に収めているかが炒め物の基礎ですから。
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なるほど。参考になりました。ありがとうございます。