味付け基準について

質問

明日、給食実習のペーパーテストがあります。それでわからないことがあるので栄養関係の勉強をしている・していた人にお聞きします。「味付け基準」でわからないのが、味噌は液量に対してのパーセントを出せばいいのですか？（例えば１３０ｇの汁に対して１０ｇの味噌を入れたら何パーセントの味になるか）それとも具も入るのですか？（１３０ｇの汁にほうれん草３０ｇ、計１６０ｇのみそしるに１０ｇの味噌を入れたら何パーセントの味になるか）ここがよくわかりません。どうか教えてください。

回答No.1

hoshitukiyo

テスト問題にでるということは既に授業で教わったことですので、
ここで正解を書くのは辞めておきます。
先ず、ノート・教科書を見直しましょう。
といっても闇雲に調べても時間の無駄なので
調べるヒントとキーワードだけ教えます。

『塩分濃度』・『調味パーセント』
　＊味噌は塩の何倍？
　＊どこに味をつけるか？(食材だけを食べる料理？たれを食べる？)

さてヒントはここまで。
ここからは自分で調べてくださいね。
それでも分からなかったらまた補足のヒントをおしえますよ。