ベシャメルソースとホワイトソース

質問

今日までベシャメルソースとホワイトソースは読み名だけ違うのみで、中身は同じ物と思っていました。ベシャメルソースとホワイトソースの違いや用途を教えていただけないでしょうか？

回答No.3

pho-CAT

古典的ソースの派生は次のように分類される。

「褐色系」
1. デミ・グラス など
2.白色だし汁にトマトを加えたトマトソースなど。

「白色系」
1.仔牛のだし汁をベースにしたもの。
2.家禽のだし汁をベースにしたもの。
3.魚のだし汁を使ベースにしたもの。
4.牛乳を使ったもの（これがベシャメル）
5.素材を調理して出てきた、だし汁などにバターや生クリームを加えて仕上げるもの（これは古典ではなく現代の方法）

「バター系」
オランデーズソースなど

「オイル系」
マヨネーズ、ドレッシングなど

この中で「白色系」がホワイトソース。ただし現代では多様化しているので白いソースはホワイトソースでベシャメルはその中の一種と考えてください。
ちなみに野菜や香辛料で色をつけたりすると・・・色も名前も味も違ってきます（^^：

お礼

色が白いからホワイトソースと言うのは知りませんでした。回答ありがとうございました。