- ベストアンサー
なめらか～なアイスクリームの作り方は？
fuzz1211の回答
- fuzz1211
- ベストアンサー率29% (9/31)
私もアイスが大好きで、デロンギ社のアイスクリームメーカーを使っています。 しかし水分が多いと、滑らかに作るのは難しいようです。 アイス用の特別な砂糖がありますが、業務用なので入手困難です・・・ そこで、水分と油分を仲良くさせるために、ゼラチンを使っています。 分量は使う材料のにもよりますが、 全体量の２％前後で調節してみてください。うそみたいに滑らかに仕上がりますよ！
関連するQ&A
- 苺アイスクリームのレシピについて
苺がたくさん手に入ったので、苺アイスクリームを作ります。 でも持っている本には、 バニラアイスクリームのレシピしか載っていません。 苺をピューレにして加えようと思っています。 そのまま加えるとバランスが崩れてしまいそうな感じがします。 そこで、何を減らして苺ピューレを加えればいいでしょうか？ また、何グラムぐらい加えられるでしょうか？ 苺の味が強いものにしたいです！ どなたか経験ある方やお菓子に詳しい方、教えてください！ バニラアイスクリームのレシピは↓です。 ・卵黄４個 ・砂糖１５０ｇ ・コーンスターチ大さじ１ ・塩ひとつまみ ・牛乳４００ＣＣ ・生クリーム２００ＣＣ ・バニラエッセンス少々 また、コーンスターチがないのですが入れなくても平気ですか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- しつこくないアイスクリームを作るには？
先日アイスクリームを作りました。 材料は 生クリーム 200cc 砂糖 60グラム 卵黄 3個 卵白 3個 作り方 1 卵白でメレンゲを作る 2 卵黄と砂糖を混ぜる 3 生クリームを泡立てる 1～3をまぜて冷やし固めて終了 こんな感じなのですが、できあがりはまずくはないのですが、市販のものよりもしつこい感じがして、 のどが渇く味でした。生クリームの味が強すぎる感じがしました。 スーパーカップのバニラアイスなどはもっとさっぱりしているかなと思うのですが、この作り方の 場合、どこが問題でしょうか。もっとさっぱりしたアイスにするにはどうすればいいでしょうか。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 全卵を使ったカスタードクリーム
カスタードクリームは卵黄だけで作ったほうがおいしいとは思うのですが 卵白をあまらせてしまうのがもったいないので、全卵を使って作るカスタードクリームのレシピを教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作りアイスクリームの味が…
手作りアイスクリームの味が… アイスクリームを作りました。 レシピは 卵１個・砂糖大さじ３・生クリーム180cc・バニラエッセンス10滴くらい です。 見た目は普通に出来上がりましたが、甘味にコクがないというかなんだか味が粉っぽい感じがします。不味くはないけど美味しくもないといった感想です。 ジャムを入れてみたり 市販のココアを入れたりしました、やはり「不味くはないけど美味しくもない」です… ハーゲンダッツやレディーボーデン…とまでは言いませんが、ちゃんと「うん！美味しい！！」と言えるアイスクリームにするには、どうしたら良いでしょうか？ バニラエッセンスよりバニラオイルにした方が良かったのか？ 卵は全卵ではなく黄卵のみ使用でないと駄目なのか？ 手作りアイスの事で頭がいっぱいです。 どなたかアドバイスをお願い致します。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 手作りバニラアイス、卵白を使ってもいい？
バニラアイスのレシピでは卵黄のみ使うものが多いのですが、卵白もいっしょにいれてしまうとどうなるのでしょう？ 卵白を別に泡立てて加えるというレシピもあるのですが、できれば卵黄・砂糖・牛乳を加熱するときにいっしょに卵白もいれたいと思ってるのですが・・（なんとなく殺菌されるような気がして）。味が悪くなる、舌触りが悪くなるなど卵白を使わない理由をご存知の方ぜひ教えてください。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- たまごを使わないアイスクリームの作り方を教えてください。
アイスクリームの基本のレシピは必ずたまごが入っていますがたまごを入れないで作れるバニラアイスはないでしょうか？シャーベットではなく生クリームを使うアイスクリームにしたいのです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 高級アイスクリームのレシピを教えてください。
先日家庭用のアイスクリーマーを購入しました。 アイスの素を、攪拌しながら徐々に凍らせることできる機械です。 それ以来、いろいろなレシピを試していますが、買ったほうがおいしい というのが本音です。 アイスクリームのレシピは人によって、全卵を使う人、卵黄だけの人 生クリームや砂糖の量もさまざま。 目指すは”ハーゲンダッツのような濃厚な味”なのですが、なかなか 思うようになりません。ハーゲンダッツは－27度で冷凍するとか。 そこまでは家庭の冷凍庫では無理ですが、少しでもあの味に近づく ようなヒントがありましたら教えてください。 また、群馬にハーゲンダッツの製造工場があるとききました。 そこにお勤めの方いらっしゃいませんか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- クリームチーズのアイスクリーム（ジェラート）
こんばんわ。 最近デロンギのアイスクリームメーカーを買いました。イロイロなアイスを作っていますが、今度は クリームチーズのアイスクリームを作ってみたいのですが、レシピをご存知の方は教えて下さい。 Yahoo!などで検索してみましたが、イマイチで・・・。 「バニラアイスとクリームチーズを混ぜる」の様な 簡単な作り方ではなく、もう少し本格的に作りたいです。 よろしくお願いします！
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 手作りクッキーの卵について。
手作りクッキーの卵について。 お菓子作り初心者です。クッキーを作る際に入れる卵は、レシピによって卵黄だったり全卵だったりするのはなぜですか?? 卵は、生地の柔らかさの調節をする水分として入れるというのは聞いたことがありますが、卵黄のみの場合と、卵白も加わって全卵になる場合と、どう違うのでしょう？ 同じようなクッキーで卵２個分入れるレシピでも、全卵２個というレシピと卵黄２個となっているレシピがありました。卵白を入れないことによる効果を教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- カスタードクリームを作るとき使用するのはなぜ卵黄なんですか？
こんにちは。 カスタードクリームの作り方をいろいろ調べていくうちに、全卵でつくるというものがあって驚きました。 古くから伝わる（？）作り方として一般的なのは卵黄のみで卵白使用しないものだと思います。 全卵で作れるのに、なぜカスタードクリームは卵黄のみ使用するものが 一般的なのでしょうか。コクをだすためとか？？？ 私の感覚であるこの“一般的”がズレてないことを前提にご回答お願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
なるほど！！水分と油分の関係もあるんですね。 隠し味ならぬ隠し技ですね。 早速試してみます！ 市販のものにはアイス用の特別な砂糖なるものが使われているんですかー。 知らなかったことばかり！！教えていただきありがとうございます。