煮込んだ時のナベの中の温度、ナベの内側の温度

質問

カレーやシチュー,肉じゃがなどを、金属製のナベで煮込んだ時、大体何℃程度まで煮汁や素材の温度が上がるのでしょうか？
　またナベの内側の温度はどの程度まで上がっているのでしょうか？
熱源は家庭用のガスコンロです。アバウトな温度でよいですから、どなたか分かるようでしたら教えてください。

回答No.2

outerlimit · ベストアンサー

＞煮汁等がない部分（上のほう）でも１００℃＋αなのでしょうか？

金属は熱伝導率が良いですから
鍋の加熱されている部分と加熱されていない部分の温度差は　大きくても数℃です

お礼

回答ありがとうございます。大変参考になりました。

回答No.4

P9000581

普通に鍋料理に使う土鍋を想定すると、
それ程高温になることは考え難いですね。
末広がりで、開口面積（≒液面積）も大きいですから。

でも、蓋をした場合、穴から噴出す蒸気は、
蓋が重くかつ穴が小さいこともあり、
結構な温度にまま遠くまで届きそうで、
よく火傷の話を聞きますよね！！！

温度はきっと８０～１００℃くらいで、
それより何より、想像した距離より遠くまで、
その吹き出しが届くことなのでは？？？
例え８０℃が７０℃でも、
あの勢いなら充分に火ぶくれになる
火傷を負いそうですものね！！！

お礼

早急に回答して頂きましてありがとうございました。よく分かりました。

回答No.3

P9000581

水蒸気の部分は、
加熱方法にも拠りますが、
１００℃をはるかに超える可能性も無くは無いです。
もの凄い火力のバーナーなどならそうです。

ただし、周囲の空気と混ざり、すぐに冷めてきますから、
その辺りの表現は難しいですね。

お礼

回答ありがとうございました。大変参考になりました。ちなみに土鍋でも同じ事でしょうか？

回答No.1

outerlimit

気圧が1気圧であれば（圧力鍋ではなく通常のなべで）
煮汁の温度は沸騰した状態で100℃+αです　+αは出汁や調味料の影響による沸点上昇

なべの内側の温度は　煮汁の温度+β　です　+βは煮汁への伝熱効率によります

アバウト　αは数℃　βは十数℃でしょう

補足

早速の回答ありがとうございます。
もし分かるようでしたら、もう一つ教えていただきたいのですが。ナベの内側の温度なのですが、煮汁等がない部分（上のほう）でも１００℃＋αなのでしょうか？