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煮込んだ時のナベの中の温度、ナベの内側の温度
カレーやシチュー,肉じゃがなどを、金属製のナベで煮込んだ時、大体何℃程度まで煮汁や素材の温度が上がるのでしょうか？ またナベの内側の温度はどの程度まで上がっているのでしょうか？ 熱源は家庭用のガスコンロです。アバウトな温度でよいですから、どなたか分かるようでしたら教えてください。
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- P9000581
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普通に鍋料理に使う土鍋を想定すると、 それ程高温になることは考え難いですね。 末広がりで、開口面積（≒液面積）も大きいですから。 でも、蓋をした場合、穴から噴出す蒸気は、 蓋が重くかつ穴が小さいこともあり、 結構な温度にまま遠くまで届きそうで、 よく火傷の話を聞きますよね！！！ 温度はきっと８０～１００℃くらいで、 それより何より、想像した距離より遠くまで、 その吹き出しが届くことなのでは？？？ 例え８０℃が７０℃でも、 あの勢いなら充分に火ぶくれになる 火傷を負いそうですものね！！！
お礼
早急に回答して頂きましてありがとうございました。よく分かりました。
- P9000581
- ベストアンサー率34% (152/447)
水蒸気の部分は、 加熱方法にも拠りますが、 １００℃をはるかに超える可能性も無くは無いです。 もの凄い火力のバーナーなどならそうです。 ただし、周囲の空気と混ざり、すぐに冷めてきますから、 その辺りの表現は難しいですね。
お礼
回答ありがとうございました。大変参考になりました。ちなみに土鍋でも同じ事でしょうか？
- outerlimit
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気圧が1気圧であれば（圧力鍋ではなく通常のなべで） 煮汁の温度は沸騰した状態で100℃+αです +αは出汁や調味料の影響による沸点上昇 なべの内側の温度は 煮汁の温度+β です +βは煮汁への伝熱効率によります アバウト αは数℃ βは十数℃でしょう
補足
早速の回答ありがとうございます。 もし分かるようでしたら、もう一つ教えていただきたいのですが。ナベの内側の温度なのですが、煮汁等がない部分（上のほう）でも１００℃＋αなのでしょうか？
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