キムチの乳酸菌

質問

今、キムチの乳酸菌は植物性で、動物性の乳酸菌よりも腸まで届きやすい、というのをテレビで盛んに流していますよね。そこでふっと思った疑問です。
　実は世界に輸出されているキムチのほとんどが、日本産の発酵させないタイプだということをご存知の方もいらっしゃると思います。
　その日本産のことですが。やっぱり、発酵させていないと聞くと、こう、あまり乳酸菌も豊富でナイような気がするのです(^^)。
　実際のところ、発酵の有無で乳酸菌の量って変わるのでしょうか？日本産のキムチ、特に若いものにも有用な乳酸菌は含まれているんでしょうか？

　キムチ、とひとくくりにしましたが、日本でよく売られている、白菜キムチをメインにお考えいただければと思います。

回答No.2

keroppi

今、日本にいないので、そのＣＭは知らないのですが、
韓国のキムチと日本のキムチの大きな違いが「塩辛」の有無です。

「アミの塩辛」が入っていると味にうまみ、深みが加わり、冷蔵庫に入れておいても、ほおって置くとすっぱくなります。これが、発酵した乳酸菌です。「塩辛」が入っていないのは、浅漬けに近く、化学調味料の甘さを感じました。

おっしゃるように、二通りありますので、材料の表示をよく見て買いましょう。

それと、ぬか漬けも、置いておくとすっぱくなるのは、乳酸菌だったと思います。

補足

ついさっき、回答を締め切ろうとしてたんです・・まだもうちょっと待とう、と思って本当によかった！回答ありがとうございます。
　今日本にいらっしゃらないのですね。
　#1の方が書いている「宣伝」は数十秒で挟まれるテレビの商品CMのことではありません。ここ数年、日本では食品の有効成分を取り上げる番組が大流行りなんです。「身近な食品のこんな意外な健康効果！」みたいな感じです。
　ポリフェノール、アントシアニン、DHA,APA・・目にされたことはありませんか？
　「健康病」という名前さえあるぐらいですし、難しい名前の成分を取り入れれば暴飲暴食のつけを免罪できると考える人が多いんでしょう。テレビを見る人は多かれ少なかれその番組を信じているらしく、その食品が取り上げられるとその後数週間はそれだけ品切れというほど売れるんです。すでに社会現象です。
　今ではスーパー側もその番組放映に備えてその食品だけ多く仕入れる、というありさまですし、似たような路線の番組がいくつかあります。
　その番組の一つに、乳酸菌とキムチを取り上げた番組があったようです。乳酸菌って、日本人にはすごく信頼されている成分ですよね。キムチも身近な食品ですし、下にも書いたように今年は日韓友好年らしいですしね。格好のターゲットだったみたいです。

　というところで、回答ありがとうございます。塩辛・・オキアミの塩辛ですね。韓国の塩辛は日本の物と違い、かなり長期間熟成させるとか。オキアミだけじゃなくて、貝やカタクチイワシの塩辛も使うそうですね。さすが海の豊かな国だけあります。日本産で塩辛の入っているキムチのほとんどは、日本人になじみのあるタコやイカの塩辛のぶつ切りがそのまま入っているものです。それはそれで美味しいです。韓国のお土産に頂いたキムチにも、イカの塩辛が入っていたものがありましたので、きっとそれを真似たんでしょうね。
　整腸作用を期待してキムチを買うわけではありませんが、今回のことで美味しいキムチが増えると嬉しいです。が、「原材料：乳酸菌」とかいうキムチが出回ったりして・・。
　実のところ、韓国産のものでも日本産のものでも、自分の口が美味しいと思うキムチを発見するのはなかなか難しいです。
　仰る通り、オキアミの塩辛という表示に気をつけて買ってみますね。
　回答ありがとうございました。