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豆ご飯の臭みをとる方法
えんどう豆がおいしい季節です。 どうすればあの独特の臭みがとれますか？ 私は豆ご飯が好きですが、 家の者が豆の臭みが気になるらしく、あまり喜んでくれません。 …そら豆のほうが強烈に臭みがありますよね。私はそのせいでそら豆の煮たのがすきではないので、家の者の気持ちはわかるのです。 できれば今の時期を逃したくないので、ご存知の方いらしゃいましたら、よろしくお願い致します。
- naminotani
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- redowl
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あらかじめ、豆だけを長めに塩ゆで。 豆が柔らかくなるので、ご飯を炊くときには入れないで ご飯の蒸らしのときに、豆を加える（ご飯の上に乗せる） 参考 www.ntv.co.jp/megaten/library/date/06/04/0430.html
お礼
この方法は科学的な説明もあり、納得です。 茹で上がる時間と蒸らしの時間を計算して調理しなければならないのがものぐさな私には難点ですが… おいしいものを食べたければ手間を厭わず！ と私に言い聞かせつつ、試してみます。 ご親切に感謝いたします。ありがとうございました。
- zorro
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お礼
おおーっ。 この方法は、ゆですぎないのがポイントのようですね。 蒸らすときに予めゆでたものを混ぜるという方法より、 手間がかからないのがうれしいです。 ありがとうございました。
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