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何故鹿児島に日本酒の蔵がないのか
日本酒を勉強中のけだまと申します。 47の都道府県がある中で、鹿児島にだけ日本酒の蔵がありません。 それはなぜなのでしょうか。私が思いついたのは以下なのですが、 １、麹菌が生育できない環境であった ２、米が大変貴重であったので酒造に回せなかった ３、過去に政治的な理由で禁止された ４、宗教的理由 ５、昔は何件かあったが需要が少なかったため潰れた 歴史的、地理的、環境的、様々な理由があるかと思いますが、 ご存知の方がいらっしゃいましたら宜しくお願いいたします。 ※文末に予想、言い伝え、文献や証拠のある話、などの背景を添えていただけると助かります。
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九州の南は寒暖差がそれほど激しくないので、 日本酒作り（仕込み）に適していないと聞いたことがあります。 今のような焼酎専用の白麹や黒麹などなく、 日本酒仕込み用の米麹（黄麹）を芋に施し醸造し、 蒸留するという独特の技術を編み出したそうで、 現在とは違う味の焼酎が一般的に飲まれていたようです。
お礼
ご回答ありがとうございます。 >日本酒仕込み用の米麹（黄麹）を芋に施し醸造し、 >蒸留するという独特の技術を編み出したそうで、 なるほど、日本の焼酎は日本酒の影響も受けているのですね。 うーん、なかなか奥深いですね。面白い情報ありがとうございました！
＃１です。 >しかし沖縄にも（一軒ですが）あるにはあるので、 >日本酒を作る事自体は不可能ではない”はず”なのです。 確かに不可能ではありません。しかし企業家が採算ベースに乗ると考えるかどうかはもう少し微妙でしょう。 ちなみに手元の秋山裕一 著「日本酒」岩波新書では１９９２年の沖縄清酒生産量は無しでした。
お礼
>採算ベースに乗ると考えるかどうかはもう少し微妙でしょう。 その通りだと思います。 蔵も遊びではない訳ですし、 酒だったら良い、と云う訳にはいかない、 気温の問題が大きいと考えるのが妥当のようですね。 実はこれ、居酒屋の親父さんに出された宿題で…。 その際に「原因は気温とか麹じゃねえぞ」といわれまして、 じゃあ歴史的側面かな？と思ったのですがどうにもデータが身近になかったので。 大変参考になりました。ありがとうございます。
酒の生産工程で、酒母造りには低温が必要（雑菌の発生を防ぐため）とは、既にご存じと思います。 で、少し旧い資料ですが（１９６１年から９０年までの）平均気温を理科年表で調べると、鹿児島は７．２℃で京都（伏見）４℃、神戸（灘）４．７℃などよりかなり高いです。勿論観測地点を選べばもっと低いところはあるでしょうが、ここら辺が原因の一つかと推測されます。ちなみに鹿児島隣県の熊本では４．９℃ですが、宮崎は６．８℃とかなり高めでした。
お礼
回答ありがとうございます。 やはり気温説が一番しっくりしますね。 しかし沖縄にも（一軒ですが）あるにはあるので、 日本酒を作る事自体は不可能ではない”はず”なのです。 なのに蔵が一軒もない、と言うのは何か別の理由があるのかな、と思ったのですが…如何でしょう。 余談ではありますが、温暖化が本当であれば全力で阻止したいなと思う次第です。
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