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酢がいつ頃から使われ始めたか。
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- nuts
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西洋のヴィネガーにはかないませんが、東洋では梅酢が最古の酢だったようです。「案配（あんばい）」という言葉は本来「塩梅」と書き、調味料の基本である塩と梅酢の配合を考えることに由来しています。少なくとも紀元前400年ごろにはあった言葉なので、そのころの中国では酢といえば梅酢であったことがわかります。 中国の酒の歴史はもっと遡れるので、酸っぱくなった酒はあったはずですが、それを調味料として利用することはなかったということではないでしょうか。
- kanegonok
- ベストアンサー率15% (2/13)
いわゆるvinegar、すなわちブドウ由来の酢である「ワインビネガー」が最古だと思います。下記参考URLからの引用ですが、 『お酢はお酒と並んで古く、紀元前5,000年頃にはバビロア人はお酢を造っていたとも言われていますが、文字による記述では旧約聖書で、今から3,000年前（紀元前1,250年)頃には既にイスラエルにあったようです。』 ちなみに推測ですが、この最古の酢はブドウ由来の酢、すなわち<ワインビネガー>だったのではないかと思います。 西洋におけるブドウの歴史は古いです。古代エジプトでは既にワインが飲まれておりワイン工場まであったとされています。聖書にもブドウ酒の記述は多数見られます。ワインが酸化するとワインビネガーになるのはご存知と思いますが、「ワインが放置された結果、自然に酸化して偶然酢ができた」というのが酢の起源ではないかと思うのですがいかがでしょうか。
お礼
ありがとうございます。 イメージで果実酢は最近出来たような気がしてましたが、ブドウから...と考えると 昔からあるものなのですね。
- blue_leo
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ビネガーの類はわかりませんが「酢」ならこんな記述がありました。
お礼
ありがとうございました。 酢が酸性ではなくアルカリ性食品とは...びっくりです。
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