消費期限ぎりぎりの食材を調理したら、大丈夫？

質問

料理をしていてふと思いました。

消費期限ぎりぎりの挽肉を使い、麻婆豆腐を作りました。
ただ、量が多かったので、半分を冷蔵庫に保存しました。
この場合、次の日、またはその次の日に麻婆豆腐は
食べられると言えるでしょうか？

抽象的な質問なのですが、まとめると、
消費期限ぎりぎりの食材を熱調理すると、できあがった具材は
消費期限以上に保つのでしょうか？（特に肉）
（菌が死んでいるから、保つ気がするのですが...）

昔から結構疑問だったので、よろしくお願いいたします。

回答No.2

totovc

まず基本的に「消費期限」は絶対と考えずにプラス自分の鼻や舌など、勘も加えた方がいいです（笑）。消費期限内でも悪くなっていることがあり得ますから。ほんとです、くれぐれも油断召されるな。
「賞味期限」ならその日を過ぎてもＯＫな場合が多い一方、「消費期限」の場合はその日を過ぎればだいたいアウトですが、稀にＯＫな場合もあります、それも自分の野生の勘で判断ですね（笑）。つまり変色や異臭が無くだいじょうぶそうならだいじょうぶだろうと。例の不＠家みたいに販売するというなら問題になるでしょうけど、自家消費する分には問題ないと思います。

肉の消費期限は調理前、つまり過熱前の状態での話で、調理によって加熱殺菌すればそこからさらにしばらく持つと思います。加熱調理した時点で「挽肉の消費期限」が一旦終わり、今度は「麻婆豆腐の消費期限」が新たに始まると考えればどうですか（笑）？
「消費期限内でかつ変色や異臭などなく貴女がＯＫと判断した挽肉」で作った麻婆豆腐ならまずセーフ、そこから１、2日は持つと思います。保管状況によると思いますが。特に冷蔵庫に入れておけば２、３日、場合によっては4日ぐらい持つ場合もあるかも？実物を確認してみないと責任は持てませんが。
悪くなっていれば匂いなどでわかるでしょう。

実際には菌が繁殖して食中毒を起こしかねない状況でも異臭や変色がない場合もあるようですが、幸い、我が家の場合は、野生の勘でＯＫと判断したもので当たったことはこれまで無いようです。

お礼

回答ありがとうございます。

＞加熱調理した時点で「挽肉の消費期限」が一旦終わり、
＞今度は「麻婆豆腐の消費期限」が新たに始まると考えればどうですか（笑）？

笑ってしまいました（笑）
なるほど・・・。麻婆豆腐の消費期限ですか。

結論から言うと、加熱処理などすると、
実際の消費期限はある程度伸びそうですね。

補足

あまり関係ないですが、ちゃんと冷蔵庫に保存していても
消費期限内で腐ってしまうものも確かにあります。
消費期限って逆に言えば、それまでは消費可能と保証しているのですよね？
↑違うのかな？

それらは、法的に問題ないのかな・・・と、ふと思いました。
返品に応じてくれたりして 笑