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鶏の唐揚げがキツネ色になりません。温度のせい？
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- minakichi
- ベストアンサー率27% (18/66)
こんにちは。 お味に関しては下記の方々が詳しく書いてらっしゃるのでお任せするとして。。。 色について・・・。 まっさらな（新しい）揚げ油を用いますと、天ぷらでも何でも色づきは薄いですよね。家では天ぷらには新品の油。から揚げやカツなどには二回か三回目の油を使います。きちんと保存すれば（酸化を防げば）何度目かの油は旨味も含んでいて、炒め物なんかは新しい油よりも数回使った油のほうが適していると有名な中華料理の先生もおっしゃっています。私も環境のためにも献立のサイクルを工夫して廃油を出さないようにしています。
- kondoh
- ベストアンサー率26% (34/127)
前の方の回答で間違いなく出来ますが、裏技を一つ教えちゃいますね。 インスタントラーメンの粉末スープのがもし残っていたら漬け込みした肉を軽く汁気をきった後で付ける片栗粉の中に混ぜて揚げてみてください。きれいな色になりますよ。 漬け込み時間のとれないときの裏技です。 ただし乾燥ネギなどの入っている場合は茶こしを使って取り除いた方がきれいに仕上がります。
- saradarice
- ベストアンサー率13% (3/22)
卵と片栗粉は味をつけて（最低３０分）から揚げる前に混ぜるといいです。
お礼
やはり、味付けして揚げるまでの漬け込みの時間が短かったのかもしれませんね。今度は30分でやってみます。あいがとうございました。
- oribia714
- ベストアンサー率19% (27/141)
まず鶏肉にしっかりと下味を付ける事が大切だと思いますよ。 私は適当な大きさに切った鶏肉に、お酒、醤油、みりん、 にんにく、しょうがのすりおろしを混ぜて３０分ぐらい 漬け込み、その後、片栗粉と小麦粉をブレンドした粉を まぶして揚げます。 さらにきれいなきつね色にしたい時は、お砂糖を少々入れると 良いらしいですよ。 油の温度は、さいばしを熱した油の中に入れて、すぐ箸から あわが出てきたら、ちょうど良い温度ではないでしょうか。 あまり温度が高すぎると、表面はきれいなきつね色でも、 中はまだナマだったりしますので、中火でじっくりと 揚げたほうがいいと思います。 もうひとつの温度を調べる方法は、お肉の切れ端などを 入れてみて、すぐあわがたてばＯＫですかね。
お礼
さいばしでで温度の見当がつくなんて知りませんでした。砂糖も試してみたいと思います。ありがとうございました。
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
溶き卵を絡めて揚げているので、卵の色（淡い黄色＋少し焦げた色？）になるのだと思いますよ。 温度の見方は、こちらのH.Pをご覧ください。 http://homepage2.nifty.com/kaopi/resipi/abura.htm 卵にかなりしっかり味をつけないと、味のしない唐揚げになっていまうと思います。 漬け込みの時間は30分ほどでいいと思いますが・・・。 卵を加えると、ピカタっぽくなるのではないでしょうか？ 卵を加えない色々な味付けがありますので、キツネ色の唐揚げを作りたいのでしたら、そちらの方法で作られることをお勧めします。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=239551
お礼
なるほど、別に玉子は無理にいれなくてもいいかも知れませんですね。参考ＵＲＬは保存版にして覚えたいです。ありがとうございました。
- kanten
- ベストアンサー率27% (479/1747)
おいしい唐揚げの作り方が↓にのってますので よかったら参考になさってください。
お礼
かなり詳しく番組で取り扱ったのですね。ＨＰは熟読したいと思います。ありがとうございました。
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