おあげさん（うすあげ）の油抜きの仕方を教えとくれやす！

質問

わては、油抜きしたおあげさんが好きだんねん。
買うてくるおあげさんの中には、油抜きしたあれへんもんもおまっさかい、
わがであんじょう油抜きしたい思いますねんけど、
どないしたらよろしおまんねやろか？
たんと教えとくれやす。

回答No.1

Rikos · ベストアンサー

私も油揚げ、大好きです。
私は手抜きして、まな板に薄揚げを置き、上から熱湯をかけて油抜きしています。（裏・表）

参考URLは、お料理で有名な辻調理師専門学校のものですので、参考にしてくださいね。

http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/yasai/age/age.htm

参考URL：

http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/yasai/age/age.htm

お礼

なるほろ。
熱湯かけるだけで油抜きでけるとは、意外でおました。
ＵＲＬも参考にさしてもらいます。おおきに。

回答No.3

kyaramerumiruku

前に、テレビで見たか人から聞いたか憶えてないんですけど、「油抜きはしっかり！」というのを聞いて、それ以来お鍋でしばらくグツグツ煮るようになりました。あんまりするとおあげさん（nuohさんの言い方をマネしてみました☆油揚げに「お」と「さん」をつけるのは独特の言い回しですね。大阪？いや、んー京都ですか？）がおいしくなくなるだろうという意見もあると思いますが、私が買うものは安価なものが多いので、使っている油が信用できず・・・
で、最初はお鍋でしていたんですが、油でギトギトになり洗うのが大変で、今ではフライパンでお湯を沸かしてその中にいれています。
おあげさんは水分を含んでも一枚なりだと沈んでくれないので、片面ずつ交互にしていますが、ご参考までに・・・

お礼

わては大阪だっけど、京都発祥の言い方らしおますわ。おあげさん。
油抜きするのは、もちろん、水をはじく油を除いて、
だしをよう染み込ませるためだんねん。
湯ぅの中に入れたらよろしいんでんな。
ほしたら、油抜きして販売してはる業者さんは、難儀でんなあ。
いやあ、手間暇かかりますわ。ほな、やってみますよって。おおきに。

回答No.2

piro0331

ぬらしたペーパータオルでくるんで、電子レンジで３０秒から１分加熱しています。ラップはしません。

　確か、栗原はるみさんがやっていました。

お礼

うっとこには電子レンジはおろか、冷蔵庫すらおまへんさかい、
なるべく身の回りに有るものでやってみとおますのやけど…。
ペーパータオルも、贅沢だすなあ。