油抜きについて。。

質問

ちょっと前にＴＶで、油揚げを袋から出さず（まな板を汚さず）包丁で切る裏技？みたいなのやっていて、切ったものを袋からそのままナベへ入れてたんです！
え～～～～～～～～って思いました！
「油抜きはしないのっ？」って。。
油揚げに限らず、がんもや厚揚げなんかも、油抜きしますよね？
みなさんはどうされてるんでしょうか？
気になります。。

回答No.4

tomatorouge · ベストアンサー

以前　お料理番組でやっていたのですが、稲荷寿司のおあげさんや厚揚げの甘辛煮のように、味をしっかりつけたいものは熱湯の鍋にいれ１・２分ぐつぐつさせてしっかり油抜きをしてから使うと味が良くしみるそうです。炒め物のときは炒め物にも油を使うのでざるの上にのせて熱湯を回しがけしてから、味噌汁のときなどすこしこくを出したいときにはそのままでと言ってました。確かにそのようにするとおいしくなりましたよ。

お礼

具体的に書いてくださって、ありがとうございました。。

回答No.6

muchacha323

油抜きはしないとギトギトしますよね。ちなみに私は電子レンジを使った簡単油抜きをしてますので紹介しますね。
キッチンペーパーで油揚げをはさみ（２枚重ねて二つ折りにしてその間にはさむ）、電子レンジで３０秒ほど加熱します。すぐ取り出して、そのままキッチンペーパーで油分をおさえて出来上がり。お湯をかけたりするよりしっかり油抜きできてさっぱりしますよ。何より手間がかからないので気軽に油抜きできます。

お礼

電子レンジでもできるんですね～！
回答、ありがとうがざいました。。

回答No.5

kona-coffee

油抜きは、味を含ませやすくするための手順のひとつです。

面倒くさがりやの私は、料理にもよりますが、面倒くさくない時は油抜きします。
逆に時間がない時は、そのまま。。。

必ずしも、するものではないと思います。

お礼

回答、ありがとうございました。。
そのままで使ってみようかなぁと思います。

回答No.3

cotoli

以前、ＴＶで料理研究家が「今の油揚げは、昔と違って良質な油で揚げているから必ずしも油抜きしなくてもよい」と言っていたのを聞きました。それ以来私は、味をうんとしみこませたいとかあっさり仕上げたい料理の時は油抜きし、油で炒めたりするような場合は油抜きしない、というように分けています。
また、油揚げの製造元によって、ギトギトのものとそうでないものがあるので、それも油抜きするしないの判断基準にしています。つまり私は、必ず油抜きをするとは決めていませんよ。

お礼

臨機応変に‥ということですね。
回答、ありがとうございました。。

回答No.2

fitzandnao

まな板を汚すのがいやな人にはきっとどうでもいいんでしょうねえ。若い人ならその油ギトギトがかえっていいのでしょうか。
普通の人は、油ぬきします。いちど手をぬいてそのまま入れたらエグイ味になって後悔しましたから。

お礼

回答、ありがとうございました。。
そうですね‥、好みもあるかもしれませんね。
でも、まな板は汚れるものなのに‥（笑）。

回答No.1

o24hi

こんばんは。

　勿論しますよ。しないと、料理が、油でギトギトに成りますし、油で味が台無しになることが多いです。
　第一、揚げている油の鮮度も分かりませんから、そのまま使うのは抵抗がありますね(古い油の摂取は、老化の原因になります)。

お礼

はい‥、私も必ずするものと思ってました。
回答、ありがとうございました。。