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筋子からイクラを作る方法
hokenyabooの回答
- hokenyaboo
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＞1 醤油漬けにしたのですが、イクラが白くなってしま った所があります。何が悪かったのでしょうか？ 漬けた後でも白いのはパンクして中身がでてしまったときやスジが残っていたときなどにおきます。 筋子をほぐしたらぬるま湯につけ軽く掻き回し浮いてくるカラやスジを取り除きます。 ＞2 醤油漬けは、一晩漬けるという事がかかれていまし たが、昼に漬けて、様子見で夕飯に少し食べてみ たら、辛く感じました。実際どれ位の時間漬けて いるのでしょうか？（好みによると思われます が） 漬け汁の醤油の分量です。 浸透圧で漬け汁がいくらの中にはいるので漬け汁がそのままいくらの味になります。 漬け汁がしょっぱかったらいくらもしょっぱくなるので出来上がりの味をイメージして濃さを調節して下さい。 ちょうど良い味なら漬けっぱなしでも数日は味が変らず もちます。 ＞3 筋子に寄生虫がいるような事も書かれているのを読 みました。実際どうなんでしょうか？ 袋？・すじ？のところにはいる可能性もありますが卵の中にいるとは思えません。 しっかり袋から外しスジを取り除けば問題無いのでは・・・ ＞4 冷凍保存する時は、醤油は捨てるのでしょうか？そ れとも醤油ごと、冷凍するのでしょうか 漬け汁の味が丁度良ければ漬け汁ごと冷凍した方が解凍した時のプチプチ感が保たれます。 ＞ポイントが有りましたらどんな事でも良いので教えて下さい。 酒・味醂を同量火にかけ（甘いのが嫌いなら味醂を減らして）しっかりアルコールを飛ばし醤油を加減しながら入れ丁度良い濃さにして一煮立ちして、冷めたら卵を入れ冷蔵庫で漬け込みます。
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