ゴーヤの苦味

質問

先日、テレビでゴーヤチャンプルを作っていました。そのときにゴーヤの苦味を感じない作り方をしていて、このとおりに作ろうと思っていたのですが、それが何という番組か覚えていなくて全然思い出せません。確か塩もみはしないほうがいいとか言っていた記憶があるのですが・・・。どなたかこの番組が分かる方がいたら教えてください。

回答No.2

yumesanta · ベストアンサー

番組名は分からないのですが、ゴ－ヤの苦味についてお答えします。塩もみしたり、さっと湯どおしすることである程度のにがみはとれますが同時にビタミンＣも少し減ってしまいます。ゴ－ヤの品種によっても随分と苦味が違います。白いゴ－ヤは苦味のあまりないサラダ向きのものですが。かつおぶしや昆布などのうまみのあるもの、油と調理することによって苦味はやわらぎます。

お礼

苦味をとるとビタミンＣも減ってしまうなんて知らなかったですし、ゴーヤはあの緑のものだけだと思っていました。今度、白いのを買って食べてみようと思います。

ありがとうございました。

回答No.1

noname#20102

こちらでしょう。
うちもこれを見て塩もみなど止めたら、苦味が気にならなくなりました。

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/20040602.html

お礼

回答ありがとうございました。

探しているのとはちょっと違いましたが、参考になりました。今度やってみます。