ぬか床の塩分不足による変色を、塩をあまり入れずに防ぎたいのですが・・
ぬか床を作って１年弱になります。
おいしくつけられるようになって楽しんでいたのですが、半年くらいの時に、
表面だけが青みがかった白っぽいグレーのような色になってしまったので
検索して調べてみたら、塩分が足りなくなったのが原因で
塩をたっぷり加えてしばらくすると直ると書かれてありました。
たしかにその通りすると、よい色に戻りました。
でも、どうも塩分がきつくて、しばらくの間は美味しく思えませんでした。
ぬかを足していったり、野菜の水分がでていく度に
塩分が薄まり、いいかんじの味になってきましたが
また変色しないように、控えめながら塩も足していたのですが
それでは足りなかったようで、最近また少し変色してしまい、
同じように塩をたくさん入れて戻しました。
そういえば、お店で売ってるぬか漬けはどれも塩がきついなあと感じます。
私の好みの味にしようとすると、塩がかなり控えめになってしまうようで
これでは同じ事の繰り返しだし・・。
せっかく自分でつけているのに、
好みの味にできなければ意味がないですよね。
塩を少なくしても変色しない何かよい方法ありますでしょうか？
よろしくお願い致します。
お礼
ありがとうございます！ そんな気がします(^_^;)