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ハンバーグは捏ねてすぐに焼いた方がいいのですか？
SummerBrookeの回答
- SummerBrooke
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専門家ではないので、私の考えなのですが 一般に混ぜてから焼いたりするものは寝かせたほうが具が馴染むと思いますが、豆腐ハンバーグに関しては、どんなに混ぜる前に水切りしても後から水気が出てくると思うので、すぐに焼いたほうがいいような気がします。ただでさえ味付けして置いておくと浸透圧で水気出てくるし。ちなみに いいのかどうかはわかりませんが、豆腐ハンバーグだけは周りに小麦粉を薄くつけて焼いてます。 前にグッチさんだったか挽き肉料理を紹介してるときに、ひき肉が暖まってドリップが出てしまうのが良くないということを言ってましたので、私も練るときは手ですが、出来る限り素早くやって冷蔵庫にいれるようにしています。＜豆腐ハンバーグ以外 微塵切りの仕方は同じですよ。 フードプロセッサーを使うと野菜の水気が出て栄養も美味しさも無くなっちゃうので、手切りにこだわってます。
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