イエローカレー、スパイスが何か足りない！！

質問

初めてカレールーからではないエスニックカレーを作ってみました。レシピが無かったから、自己流だったんですが、何か物足りません。みなさんが味見できる訳ではないので、漠然とで結構ですのでアドバイスお願いします。私が作ったのは下記の通りです。

油でにんにくを炒める→それに、バター、カレー粉・ターメリック・ガラムマサラ・コリアンダー・シナモン・クミン・ナツメグ・ブラックペッパーを加えて炒める。→香りがしてきたら、ココナツミルクを半分（２００ｃｃ？）入れ、１０分程煮る。→海老を入れ、５分程煮る→残りのココナツミルクを入れ、しめじを入れ、１０分程煮て塩を加える。

以上ですが、私が入れたスパイスの中で、ガツンと味が出るようなものがあったら教えてください。

回答No.2

funny-hill · ベストアンサー

おろししょうが小さじ１とナンプラー大さじ２、砂糖大さじ２を加えてみてください。

お礼

ありがとうございました。
ナンプラーとお砂糖と唐辛子を入れ、
とても美味になりました。

回答No.3

noname#111369

カレー粉やガラムマサラに入ってはいるでしょうが、
記載の中には［レッドペパー（唐辛子）］が見当たりませんね。

ラー油を作る手順でサラダ油などを熱して唐辛子を適量いれて、
油を赤くします。
それを、入れると良いのでは。

一味を振っても良いですね。

作っている途中だと唐辛子を入れて煮ると良いです。

豆板醤を入れても良いと思いますよ。

カレーは、旨味・甘味・辛味（唐辛子などにカプサイシン系）
塩辛さ・苦味・酸味のバランスですね。

酸味のコントロールは少量でも酸っぱくなりすぎると思います。
ホイールトマトの缶は１缶入れて煮ると致命的になりますので、
入れすぎに注意です。
食べる時に添えると良いかもしれません。

お礼

ありがとうございました。
そうですね、唐辛子がありますよね。
手当たりしだい香辛料を入れてみたんですが、忘れてました。
ナンプラーと唐辛子を入れると、味が整いました。

回答No.1

バグース（@bagus3）

タイカレーのようですね。
パイマックルーの葉を入れて煮込み
仕上げにナンプラーを少し入れると
いい味になります。

http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/orderform.htm

お礼

ありがとうございました。
パイマックルーって、初めて聞きました。
今作ってる最中だったので、入れることができませんでした(^_^;)
ナンプラーを入れ、美味になりました。