魚のアラ煮に入れてはいけない物

質問

独身♂の独り住まいです。スーパーの閉店間際のセールでマグロの目玉付きのアラ等を買って食べていますが、目玉の裏にある栄養は損なわないようにしたいので、このようなものは入れてはいけない、美味しくないと言うようなのはありますか？

味噌汁の具になるようなのならいいのだろうと思ったら、何でも良いんだなと思い、なべに水を入れ、マグロのアラを入れ（表面に水をかけるだけ）、火に掛け、沸騰したら、閉店間際の・・・野菜等（その時でいろいろですが）を入れて食べています。尚、調味料等は入れていません。

回答No.1

cwswcm · ベストアンサー

具はお好みで良いんじゃないですか？
むしろ調理法が重要だと思います。
魚や肉は加熱しすぎると固くなり、
味も悪くなります。アクも量が多くなります。

ですので、だしや煮汁が沸騰したところで
アラをいれて沸騰させないように弱火にし、
沸騰寸前まで温まったら、火から下ろして
バスタオルや新聞紙でくるみ、保温します。
後は余熱で火が通り、味もしみていきます。
美味しく、栄養価を損なわず、ガス代も節約できる
この調理法を適温調理（＝保温調理）といいます。

煮込まないと味がしみない、というのは誤解で
冷めていく課程で味はしみていくそうです。
大量に作る→ゆっくりと冷めるので味がしみる
一日おいた煮物→味がしみてうまい
のも、この原理です。

牛すじなど堅い物は煮込まないと駄目ですけどね。

お礼

沸騰してからアラですね。知りませんでした。丁寧な説明でとても分かり易かったです。ありがとうございました。