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ソテーとポワレの違い
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ポアレとソテーの違いは、油脂で肉類を両焼くところまでは同じですが、ポワレ-はそのままの状態で（オーブンなどに入れることもある）火を通します。ソテーは焼いた後、ソース類を加えて煮込みます。出来上がりの状態は、判りやすく言えば、ポアレーは外見上普通のハンバーグステーキ的に見え、ソテーは煮込みハンバーグ的に見えます。また、各々の料理はそれぞれの調理道具を使用します。ポアレはフライパン状でソテー（ソトワールと言う）は浅形の両手鍋です。
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- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
ソテーは油で炒めたもの全般ですね。 ポワレは広範な意味ではソテーですが、フライパンを固定してゆすらないそうです。 肉や野菜を箸などでひっくり返すだけで両面を焼く方法 http://www.franco-japonais.com/tomato/vocabulaire/culinaire_5ha.html
- sou999
- ベストアンサー率21% (15/69)
gooの辞書で調べただけなんですが ポワレ：水分を加えず、バターだけで肉を蒸し煮する調理法。 ソテー：バターを加えフライパンでいため焼きにする調理法 ポワレは焼くというより煮るんですね。
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