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もちの粘りやコシ
k_ebaの回答
- k_eba
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おもちの気持ちと言うＨＰを紹介します おもちの粘りは、主成分であるでんぷんの構造によって起こります。 と書いてありました。
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補足
おもちはウルチ米と異なり、アミロペクチンがほぼ１００％で、構成されているということですが、品種の違いで「ほぼ１００％」の『ほぼ』が、微妙に違うのでしょうか？同品種であっても、産地が異なれば粘りが違うのも、土地の栄養や気温などで「ほぼ１００％」にズレが生じるのでしょうか？