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スポンジケーキがふっくら焼けません。
初めてお菓子作りに挑戦しました。 電子レンジでお菓子が上手に出来る（オレンジページ）という本をみながら作ったのですが、スポンジが本通りにふっくら焼けませんでした。 焼き上がりの理想の半分くらい。 分量もきちんと同じにしたつもりです。 原因があるとすればどこでしょうか？ レンジを使用する場合で、ふっくら焼くアドバイスお願いします。
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ケーキ屋で働いている者です。 メレンゲを作らないのであれば、卵と砂糖をよくまぜると書いていませんか？ 卵と砂糖は、ハンドミキサーを使うなどして、 あとがつく位までふんわり泡立て、粉を振るい入れたあと、 その泡をつぶさないようにゴムベラで混ぜます。 ゴムべらの使い方が判らないのであれば、 大きいホイッパーを使いさっと軽く混ぜると、 手早くうまく混ぜることができるので、泡をつぶさないで 混ぜることができます。 あと、少しだけベーキングパウダーを入れるのも手かも、、
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- mmm34
- ベストアンサー率33% (127/378)
卵を室温に戻しておく。 なるべく新しい卵を使用する。 家の近くに生み立て卵を 分けてくれるところがありケーキ作るときは、そこで購入してます。 膨らみ方も違いますよ。 生み立て卵は 中々手に入らないと思いますから なるべく新しい卵使ってみて下さい。 粉もなるべく新しい方がいいようです。
お礼
卵は室温に戻しておくんですか？ 卵の質でも出来上がりに違いがでるんですね。 参考になりました。 ありがとうございました。
- schorls
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電子レンジは、オーブンよりも個体差というか レンジごとのクセが強くて、本の加熱時間のままだと 長すぎたり短すぎたりする場合が多いと思います。 あと、型の形とか素材、置き場所なんかでムラができやすいですよね。 真ん中だけこげて、フチのほうがドロドロだったり・・・。 そういう点では、実はオーブンの方が失敗が少ない気もします。 そういう失敗じゃなければ、単純に混ぜすぎとか泡立て不足でしょうか。 大きい深い型ほど、レンジ加熱は失敗が多くなると思うので、 マフィン型とかの小さい型に入れて少ない加熱時間でやってみて、 それでも膨らまなかったら、生地作りに原因があるのかも・・・。
お礼
大きい深い型でやっていました。 小さい型とかにも変えてやってみます。 ありがとうございました。
- musimusi29
- ベストアンサー率14% (188/1274)
ポイントはＮＯ.1さんが言うとおりですが、 焼けたからすぐにオーブンから出すのではなく、常温になるまで 庫内に入れて置いた方がいいです。 すぐに出すと温度差で急激にしぼみます。
お礼
ありがとうございました。
- 50100
- ベストアンサー率28% (99/351)
ポイントは本にも書いてあったかもしれませんが ・メレンゲは角が立つまで充分に泡立てる ・粉は予めふるったものを一度に加え、かき混ぜすぎない（粉が少し残っている位でも大丈夫） ・型に流した後、気泡を抜くために少し高いところから落とすが、ほんの１～２回で良く、やり過ぎは良くない（せっかく泡立てたメレンゲがしぼむ原因に） ・上白糖は生地が重くなるので、お金に余裕があれば粉砂糖の方が良い（さっぱりした甘さになる） ・オーブンの能力が小さいと、庫内の温度がどんどん下がり、ふくらみが悪くなります。電気よりもガスのほうが上手く焼けます こんなところでしょうか。
お礼
その本ではメレンゲを作らないんですよ。 それがいけないのかな？？ 粉はかき混ぜすぎていたように思います。気泡を抜くのも20回くらいしていました。 再度チャレンジしてみます。 ありがとうございました。
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