スポンジケーキがふっくら焼けません。

質問

初めてお菓子作りに挑戦しました。
電子レンジでお菓子が上手に出来る（オレンジページ）という本をみながら作ったのですが、スポンジが本通りにふっくら焼けませんでした。
焼き上がりの理想の半分くらい。
分量もきちんと同じにしたつもりです。
原因があるとすればどこでしょうか？
レンジを使用する場合で、ふっくら焼くアドバイスお願いします。

回答No.5

taa763 · ベストアンサー

ケーキ屋で働いている者です。
メレンゲを作らないのであれば、卵と砂糖をよくまぜると書いていませんか？
卵と砂糖は、ハンドミキサーを使うなどして、
あとがつく位までふんわり泡立て、粉を振るい入れたあと、
その泡をつぶさないようにゴムベラで混ぜます。
ゴムべらの使い方が判らないのであれば、
大きいホイッパーを使いさっと軽く混ぜると、
手早くうまく混ぜることができるので、泡をつぶさないで
混ぜることができます。

あと、少しだけベーキングパウダーを入れるのも手かも、、

お礼

泡をつぶさないようにごむべらで混ぜるんですか！！
私は逆に泡が気になってつぶしていました＊。＊
早速やってみます。
ありがとうございました。

回答No.4

mmm34

卵を室温に戻しておく。
なるべく新しい卵を使用する。
家の近くに生み立て卵を　分けてくれるところがありケーキ作るときは、そこで購入してます。
膨らみ方も違いますよ。
生み立て卵は　中々手に入らないと思いますから　なるべく新しい卵使ってみて下さい。
粉もなるべく新しい方がいいようです。

お礼

卵は室温に戻しておくんですか？
卵の質でも出来上がりに違いがでるんですね。
参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.3

schorls

電子レンジは、オーブンよりも個体差というか
レンジごとのクセが強くて、本の加熱時間のままだと
長すぎたり短すぎたりする場合が多いと思います。
あと、型の形とか素材、置き場所なんかでムラができやすいですよね。
真ん中だけこげて、フチのほうがドロドロだったり・・・。

そういう点では、実はオーブンの方が失敗が少ない気もします。

そういう失敗じゃなければ、単純に混ぜすぎとか泡立て不足でしょうか。
大きい深い型ほど、レンジ加熱は失敗が多くなると思うので、
マフィン型とかの小さい型に入れて少ない加熱時間でやってみて、
それでも膨らまなかったら、生地作りに原因があるのかも・・・。

お礼

大きい深い型でやっていました。
小さい型とかにも変えてやってみます。
ありがとうございました。

回答No.2

musimusi29

ポイントはＮＯ.1さんが言うとおりですが、

焼けたからすぐにオーブンから出すのではなく、常温になるまで
庫内に入れて置いた方がいいです。

すぐに出すと温度差で急激にしぼみます。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

50100

ポイントは本にも書いてあったかもしれませんが
・メレンゲは角が立つまで充分に泡立てる
・粉は予めふるったものを一度に加え、かき混ぜすぎない（粉が少し残っている位でも大丈夫）
・型に流した後、気泡を抜くために少し高いところから落とすが、ほんの１～２回で良く、やり過ぎは良くない（せっかく泡立てたメレンゲがしぼむ原因に）
・上白糖は生地が重くなるので、お金に余裕があれば粉砂糖の方が良い（さっぱりした甘さになる）
・オーブンの能力が小さいと、庫内の温度がどんどん下がり、ふくらみが悪くなります。電気よりもガスのほうが上手く焼けます
こんなところでしょうか。

お礼

その本ではメレンゲを作らないんですよ。
それがいけないのかな？？
粉はかき混ぜすぎていたように思います。気泡を抜くのも20回くらいしていました。
再度チャレンジしてみます。
ありがとうございました。