• 締切済み

中華料理

 って、どうして片栗粉でとろみをつけるものが多いのでしょうか?

みんなの回答

  • chatea
  • ベストアンサー率69% (922/1323)
回答No.2

味的な点では、中華料理は素材の味が絡み合ったうまさを大切にするので、とろみをつけることで味を満遍なくなじませ、まとめ上げることができる。 あるいは材料から出た旨味や栄養を閉じ込め、無駄なく摂ることができるからと、知り合いの料理人さんが言っていました。 そのほか中国や東南アジアなどでは、屋台からテイクアウトして家で食べることも多いので、とろみをつけて冷めにくくしている、という理由もあるようです。

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  • inuinuma
  • ベストアンサー率24% (24/97)
回答No.1

私も気になってたので検索してみました。 どうやら保温性や栄養面から、とろみをつけてるみたいです。

参考URL:
http://plus.hangame.co.jp/browse/db_detail.php?dir_id=81205&docid=35589&l_url=aHR0cDovL3BsdXMuaGFuZ2FtZS5jby5qcC9saXN0L2
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