チーズの外側の硬い部分は食べられる？

質問

パルミジャーノなど、外側が硬い殻のようになっているチーズがありますが、この部分は何ですか？
蝋のような感じもしますが、食べられるのでしょうか？

回答No.2

chatea · ベストアンサー

ものによります。

いわゆるセミハードタイプ（ゴーダチーズ、コンテチーズなど）、ないしハードタイプ（パルメザンチーズ、エメンタールチーズ、ミモレットチーズなど）の場合は、表面から内部に向かって熟成が進むため、外側はもっとも早く熟成し、そのため水分も減って殻のようになります。

また、アッペンツェラーチーズなど、物によってはウォッシュタイプのように表面に塩水をかけて拭いたりするものもあり、そのため表面が殻のようになっている場合があります。

ですのでこうした場合は食べることが可能です。

ただ、実際のところ、外側はゴミや汚れがついていたり、醗酵が進みすぎて臭かったり、風味が悪かったりで、食べて美味しいとは言いがたいシロモノです。

食べることはできますが、それが美味しいかは別だということです。

また、ゴーダチーズやエダムチーズなど、チーズを保護するためにワックス（ロウ）がかけてあるものもありますから、この場合は食べられません。これらのチーズはワックスをはがして食べます。

お礼

詳しく明快なご回答有難うございました！
とってもよくわかりました。いかにも「ワックス」というのと、パルミジャーノなどの殻のようなものの違いもよくわかりました。
実は、チーズ削り器で削って少しだけパルミジャーノの外側を食べてしまった後だったので、（一応）安心しました。
……でもこれからは食べないようにします。

回答No.3

sego

外皮は製造貯蔵過程で棚や床にそのまま置いてありまた蝋や人の手で触りまくっているので、食べないでください。とのことです。チーズの種類によっては、チーズの醗酵菌と違う雑菌がついている場合もあるそうです。雑菌から中のチーズを守る皮だそうです。

お礼

ご回答有難うございました！

回答No.1

yggdrasill

パルミジャーノの皮（表皮）は、長い熟成期間にできる固い部分なのですが、大抵はワックスを塗ってあるようなので、捨ててしまうしかないと聞いたことがあります。

お礼

早々にご回答ありがとうございました！