くぎ煮

質問

いかなごの美味しい炊き方教えて下さい

回答No.4

rie_ys · ベストアンサー

毎年作ります（夫が）。
一度に作るのは１kgまでにしてくださいね。
出来れば漁港から直送しているいい店から買ってください。
初めて作る方は少し大きいほうが作りやすいですよ。
鮮度がいのちですから、買ってきたらすぐに調理にかかれるようにしましょう。

下準備・・・いかなごは静かに洗い、ざるに上げて５分くらい置き、静かに２，３回振って水気を切る。
土生姜はよく洗って皮ごと細かーい千切りにしておく。
鍋は大きくて深く、厚手のものを用意。
一回り小さいアルミ箔で作った内蓋に指で穴をたくさん開けて、落し蓋とします。
扇風機を用意します。すぐ使える状態にしておいてください。

濃口醤油１カップ、きざら糖２３０ｇ、みりん（みりん風調味料ではありません、焼酎から作った正真正銘のみりんです）１５０cc、酒（飲んで美味しいものがいいです）５０cc、土生姜約３０ｇを合わせてしっかり煮立たせる。
いかなご１kgは一度に入れ、手早く手でいかなごの間にだしが均等に回るように隙間をあけていく。
落し蓋をかぶせ、強火で一気に煮立たせ、ふきこぼれない程度の火加減で煮る。
泡がまんべんなくかぶっている状態をキープ。
＊絶対に箸などでかき回さない！
泡が静まり、いかなごの間に小さな泡がぶくぶくするくらいまで煮汁が減ったら、中火から弱火にし、落し蓋を取ってほとんど煮汁がなくなるまで煮詰めて火を止める。
煮上がったらざるに返して残りの汁を手早く捨て、扇風機ですばやく冷ます。

くぎ煮、美味しいですよね～
おかずが他にいらないくらいです。

では、ご健闘を祈ります。