生鮭の調理法

質問

生鮭（丸ごと1本）いただきました。

どの様な形にして、いただいていますか？（クリームシチューなど）

また、体表面が非常に「ヌルヌル」しています。これをとる良い方法はありますか？（塩で揉んだのですが、いまいちで...）
熱湯を掛けると、まずいですか？

特に、北海道など産地の方で、捌きなれていらっしゃる方の回答を希望します。

回答No.5

hirakawa

鮭を捌ける方と想定して回答します。
鮭の皮の粘液は、海（塩水）から川（淡水）に遡上するにあたって、浸透圧の変化に耐えるために分泌します。粘液を取るには塩を使うのがいいですが、本当にびっくりするくらい使いますよ。また（鮮度の問題がありますが）冷蔵庫で一日保管すると、ヌルヌルがとれやすくなります。
ちなみに私は、片栗粉（水に溶けないです）を使います。
ちなみにスーパーの鮭切り身は、うろこがついています。

刺身（生で食べる）の場合は、必ず、絶対に、しっかりと冷凍してください。冷凍することで、寄生虫（ジストマなど）が死んでしまいます。必ず冷凍してくださいね。

食べ方ですが、とりあえずレシピ抜きで、料理名だけ（既出含みます）レシピが必要でしたら補足ください。
石狩鍋、チャンチャン焼き、サーモンソテー、サーモンステーキ、鮭ムニエル、塩鮭（甘塩＆辛塩）鮭フレーク、焼き鮭＠大根おろしいっぱい、ルイべ＆刺身、フライ、燻製、ホイル焼き＆ホイル蒸し、etc,etc,etc

鮭　レシピで検索すれば、たくさん出てきますよ。