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【日本料理人に質問です】普通の醤油と薄口醤油は味が
zabusakuraの回答
プロでは無いですが、使い分けはします。 基本的には、色をつけたくないものは薄口で、色がついた方が美味し そうに見えるものは濃い口。 例えば、里芋の煮っころがしだと濃い口、白煮（白く煮あげたい）なら 薄口。茶碗蒸しなども、あまり濃い色がつくと卵の色が綺麗に出ません。なので薄口。お吸い物も薄口。 あとは薄口の方が塩味が強くとがった感じになると思います。
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