うすくち醤油は、普通のしょうゆ＋塩とかで代用できるものなのでしょうか？

質問

うすくち醤油は、普通のしょうゆ＋塩とかで代用できるものなのでしょうか？

やはり、うすくち醤油を買ったほうが、風味よくできるのでしょうか？
うすくち醤油のほうがメリットが多いのならば、やはり購入を検討したいと思っていますが、ただ、ふつうのしょうゆを薄めて、塩を追加しただけならば、代用できるのかなと思ってしまいます。

回答No.1

noname#22148 · ベストアンサー

薄口しょうゆは素材の色をきれいに仕上げられますよね。
（普通のしょうゆを使うと、料理がしょうゆ色になります。）

味にこだわり追求したいなら、薄口を使ったほうがいいですよね。

＊薄口しょうゆQ&A
http://www.higashimaru.co.jp/usukuchi/index.html#3
こちらでは、普通しょうゆ＋塩では薄口の代用にはならないと
説明されていますが、家庭料理で、普通しょうゆ＋塩でも十分美味しいとは思います。

お礼

ありがとうございます。
先日、みぞれ煮をつくったら、しょうゆ色で、だいなしになってしまいました(・・;)。

なので、昨日は煮物で、しょうゆ＊塩で、調味してみました。
塩がおいしい塩をつかったせいか、塩由来のまろやかな味になったような気がします。
ありがとうございました。

回答No.5

pickles55

醤油に、水と塩を足しても、「ウマミ（アミノ酸）」は増えていないので、やはり水っぽくなってしまうと思います。
それでも食べる人が気にしなければ大丈夫だと思いますし、ちょっと味が足りないな、と思うのなら、気持ち「だし」を増やしてみてはどうでしょう？

ただ、大豆や小麦からできるアミノ酸と、鰹だしなどのアミノ酸は種類がちょっと違うので「ウマミ」の味も違ってきます。
それはそれで面白いと思いますが、薄口醤油そのままの味を出したければ、1つ用意したほうがいいかもしれませんね。

余談ですが、昔、下町育ちの江戸っ子に「白醤油」の話をしたら、そんな醤油があるわけない、と信じてもらえなかったことがあります（笑）
今はネットの普及で誰もが知っていますが、昔は東と西の食文化の違いに、しょっちゅう驚かされたものでした。

お礼

ひとつ買ってみようと思い、うすくち醤油を買ってみました。
みなさんが薦めてくださっているように、うすくちの味が知りたいと思いまして、購入することにしました。
うちは、関東なので、キッコーマンのうすくち醤油500mlしか、スーパーにおいてなかったので、それを購入しました。
ありがとうございました。

回答No.4

noname#107878

簡単にお答えしますと、煮物や丼物などでしたらたしかに代用できないこともありませんが、ことにお澄ましやうしおなどといったお椀物や麺類のお汁といったものの場合にはやはりどこか違うなといった感じはします。

　関西の薄口醤油は、色はとても薄いですが、けっこう塩分がありますから、その意味からは関東風の醤油と塩でも近い感じを出せないこともないのですが、薄口醤油のあっさりしながらも、あの独特の香りとコクといったものが、どこか関東風の醤油と違いますから、ただ薄めただけでは、どうしてもあの風味だけが得られない感じがします。そういったことで、せっかくの力作とあれば、できればやはり薄口は薄口としてお求めになったほうがいいようには思います。

お礼

今は、お料理の勉強中なので、やはり、本物の味を知りたいと思い、今日、うすくちしょうゆを買ってみました。
お料理の本通りにまずは作って、舌をこやさないと、しょうゆ＋塩の加減もわからないので。。
今度、さっそく使ってみたいと思います！
ありがとうございました。

回答No.3

ub7k3d

醤油は大豆と小麦と塩で作られています
大豆が味を決めて、小麦が香りを決めます
つまり大豆と小麦の比率を変えることによって
バランスを作っているのです

極端な例で、大豆の多い醤油が「たまり醤油」で
これは真っ黒でドロドロ、味の濃い醤油になります
このままでは使用できないので、普通の醤油とブレンド
されたり、料理店ではタレを作るときの食材にされます

一方小麦が多い物は「白醤油」で、これは香りが強い醤油で、使用方法としては塩がわりに使うって感じになるけど
色は全然つきません

両極端な物の味を確かめるのが一番いいと思いますが
うすくち醤油は普通の醤油と白醤油の中間だと思って下さい
普通の醤油＋塩で料理するのなら、醤油は火を止めてから
入れてくださいね
醤油は香りの物ですから、それを少量しか使用しないと言うのであれば、なおさらのことかなと感じます

お礼

＞普通の醤油＋塩で料理するのなら、醤油は火を止めてから入れてくださいね

こちらを、参考にさせていただき、昨日、しょうゆ＋塩で調味してみました。
一度、しょうゆ色になってしまうと、戻せないので、加え方加減が難しいかったです。
ありがとうございました。

回答No.2

usagi1201

こんばんは。
あたしは関西人で結婚前まで薄口と濃口を使い分けていました
結婚後転勤で富山に転居しましたが
習慣の違いでしょうか店で売ってはいますが使う方は少なかったです
すくないのでsaleされません（笑）
ですので、いつからか濃口だけを使うようになってしまいました
関西に帰ってきて15年ほどたちますが
いまだに薄口は使わない習慣になってしまいました
出来上がりの色もこだわれば濃いのかもしれませんが
慣れてしまうとまったくわかりません。
料理本を参考にするときは適当に塩を足したりお醤油だけ足したりしてます
参考にならなくてすみません

お礼

うすくちを使うのは、関西の習慣だったんですね！
関西の方は、きれいな煮物を作られるんでしょうね。
ありがとうございました。