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オリーブオイルで炒め物など色々
オリーブオイルで炒め物をすると、味がよくなりますか？ サラダオイルをやめてオリーブオイルにしようか迷っています。健康に良さそうだからです。 でも、味が心配です。 よくサラダにも使う方がいますが、おいしいのでしょうか？
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イタリアでは殆どオリーブオイルなので、 成人病の循環器疾患が少ないのだそうです。 病院の医師にもオリーブオイルに変えるよう勧められました。 一度熱を通した油は酸化し易く体に悪影響があるので、 揚げ物で使った油は使いまわしせず、 出来れば毎回捨てて新しいものを使った方が良いと医師が言って居りましたので、 その通りにしていますが、 全てオリーブオイルにすると、 お金がかかりすぎるので、 揚げ物のみ新しい普通のキャノーラ油を使い、 炒め物等はオリーブオイルを使っています。 サラダに小さじ１を入れると良いと言われていますが、 所詮油なので、 そこまでする必要は無いと医師に言われましたが、 その通りで、 毎日のサラダに使っていたら、 太りましたので、 今は止めています。 オリーブオイルの味ですが、 高級なものは青臭さが強めで好き嫌いが分かれそうですが、 一般的に出回っているものはさほど青臭くありません。 炒め物に使えば、 殆どわかりません。 熱に強いので、 炒め物に使っても、 効果は落ちにくいです。 但し、 光には弱く酸化し易くなりますので、 濃い緑色の容器に入っているものを購入して、 光の当たらない所で保管して下さい。 また、 エクストラバージンオイルと表示のあるものを購入して下さい。 当方は信頼性とお値段のバランスで、 ガルシア エキストラバージン オリーブオイル 1000ml を愛用していますが、 信頼のおけるものでないと、 粗悪商品であったりして、 質が悪い場合があります。
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- sat000
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オリーブオイルは日本ではエキストラバージン(ExV)とピュアと2種類あるかのように言われていますが、世界的にはほとんどExVです。あえて他の油を混ぜなくてもいっぱいオリーブは採れてますし、混ぜる手間の方が面倒ということのようです。ExVは加熱すると香りや癖が弱まりますが、弱まって構わないということであればExVは万能です。私はドレッシングやソテーなどに使っています。ExVの味はメーカーや価格によって様々です。辛味、苦み、えぐみ、渋味、フルーティさなどが特徴とされますが、私は苦み、えぐみ、渋味の少ないオイルを探して使っています。辛味は許容してます。
お礼
ご丁寧にありがとうございました。 果物が苦手なので、フルーティーは困ります。売り場で見てきます。
- nihonsumire
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私は、オリーブオイルやサラダ油の香りや味が苦手です。使い時は、にんにくの香りを移して使います。ひまわり油を、主に使っています。
お礼
ありがとうございました。
- 薫子（@kao-ruko）
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>味がよくなりますか？ 風味が変わります。 あとはお好みでどうぞ。
お礼
ありがとうございました。風味があるのですね。
- takochann2
- ベストアンサー率36% (2026/5574)
好き嫌いの問題です。オリーブオイルは青臭い癖がある味です。気になるなら止めましょう。多くの和食にはゴマ油の方が合います。植物油なら大抵健康に悪くないです。好きな風味のものを選ぶと良いでしょう。
お礼
植物油を色々見てきます。ありがとうございました。今日探そうと思って忘れてしまいましたので、来週探します。
- kon555
- ベストアンサー率52% (1753/3364)
我が家ではオリーブオイルをメインで使っていますが、家庭料理の炒め油に使う分にはサラダ油と差はありません。 健康に良いのは確かですが、油は油ですから、控えめを心がけた方が良いですね。 オリーブオイルには独特の香りと味があり、サラダはもちろん、焼き野菜やアヒージョなど、油の風味が強く感じられる料理なら結構な差が出ます。 一方で炒め油として少量使用し、味付けまでした状態で一般人に違いが感じられるような物ではないです。 （高級な、プロの料理人が拘って使用するような風味豊かな物ならまた別でしょうが） 種類（ピュア、エキストラバージン、など）によってもかなり差があります。炒め油としてなら変なクセや香りが少なく比較的安価なピュアオイルをオススメします。
お礼
ピュアオイル探します。ありがとうございました。
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