唐揚げ

質問

最近の唐揚げって(冷凍食品もスーパーで売ってるのも)、やたらコロモが竜田揚げみたいじゃないですか？
前はもっと衣が薄かったと思うんだけど、こうなったのは何か発祥があるんですかね？

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして。

言われてみたら、そうですよねぇ。。

私なりの考えですが。。。。
「唐揚げ」が、フライドチキン化したのでしょうかねぇ。

本来の「唐揚げ」は、お肉に味をしみこませ、衣をまとって揚げたもの。フライドチキンは衣側に味を加えて揚げたもの。

安全管理とコストダウンと大量生産。という考え方から、生の鶏肉にしっかり味を浸み込ませる工程を省略できれば、衛生管理や作業工程が大kぃく軽減できますので、お肉への味付けを簡素化し、衣側に味付けを。という事から、厚めの衣にならざるを得ない。という考え方はいかがでしょう？

そして、そのような物が「売れ行き減」であれば、困るのですが、ちゃんと売れているから、作られている。って事かなぁ。。

回答No.1

nijjin

バッター液が原因の一つかも・・・
普通は肉に味付けをしたり衣を付けたりして揚げるのですが
バッター液を使えばバッター液に浸けて揚げるだけでOKなので手間と時間（人件費）を節約できます。
業務用のバッター液（粉）があるのでお店は容易に入手できます。

バッター液とは？揚げ物作りに便利？使うデメリットや簡単な作り方も伝授！
https://chisou-media.jp/posts/2663