近所の中華屋

質問

近所の中華屋なんですが、ラーメンだけでも「中華（醤油）」「塩」「とんこつ」「みそ」「チャンポン」とほとんど揃っています。
これって業務用スープですよね？
これを全部仕込むって難しいですよね。

回答No.2

Higurashi777 · ベストアンサー

ラーメンスープですが、「醤油」「塩」「味噌」に関しては
・ベースとなるスープ（共通）
を使って
・醤油だれ／塩だれ／味噌だれを溶かす
という作り方になります。
なので、ベースとなるスープは１種類なので、これを仕込む＋各種たれを用意する、という形になります。
仕込み自体はそれほど面倒ではありません。

ただ、とんこつに関しては文字通り豚骨を煮込む必要がありますので、豚骨ラーメン専門店でなければ業務用スープを使用している可能性もあります。ちゃんぽんに関しては「長崎ちゃんぽん」であればとんこつスープと同様専用のスープが必要になりますが、いわゆる「なんちゃってちゃんぽん」であれば上記の「ベースとなるスープ」＋「その店のたれ」という構成で作る場合もあります。

以上、ご参考まで。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

hiro_1116

ベースのスープは共通で作っている可能性もあるし、一部だけ市販のスープという可能性もある。

お礼

ありがとうございます。