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乳製品について
全粉乳種類にもよりますが、水に溶かしたら、乳脂肪分、無脂乳固形分どれくらいの出来ますか？まだ計算方法どうやってやるんでしょうか？まだ成分無調整の牛乳煮詰めたら甘くなるって聞きましたか、煮詰めた時の計算方法も教えてほしいです
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＞全粉乳種類にもよりますが、水に溶かしたら、乳脂肪分、無脂乳固形分どれくらいの出来ますか？まだ計算方法どうやってやるんでしょうか？ ＜全粉乳＞ 乳脂肪分：26.2g/100g 無脂乳固形分：100-(3.0+26.2)=70.8g/100g ※日本食品標準成分表2020年版（八訂）より https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html 第2章参照 ＜計算方法＞ 乳脂肪分：脂質と同じなので、日本食品標準成分表の脂質の値を用いる 無脂乳固形分：脂質以外の固形分なので、100－(水分+脂質) ＜水に溶かしたとき＞ 全粉乳を溶かす量はわかりませんが、スキムミルクは200 mLあたり約24g溶かすようなので、その割合で計算すると 乳脂肪分：26.2*24/100=6.3g/224g（全体量が粉乳+水となるので）→2.8g/100g 無脂乳固形分：70.8*24/100=17.0g/224g→7.6g/100g 生乳の普通牛乳の値に近くなります。 ＞成分無調整の牛乳煮詰めたら甘くなる →生乳中には、二糖類の乳糖（ラクトース）が含まれます。このため、甘みを感じます。 煮詰めていくと、濃度が高くなり、甘さを強く感じるようになります。 「乳を煮詰めた乳製品で美味しいもの」として、「蘇」というものがあります。 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%98%87 「牛乳の炭水化物は乳固形分中最も多い物質で、牛乳100g中に4.8g含まれています。その99.8％が乳糖（ラクトース）」とのことで、ほぼ炭水化物=乳糖です。 https://www.j-milk.jp/findnew/chapter2/0406.html ＞煮詰めた時の計算方法 →何を計算するのかわかりませんが。 ＜乳糖の割合＞ 牛乳100g中に乳糖4.8gがあります。牛乳の水分は87.4ｇ/100ｇなので、煮詰めて完全に水分が蒸発したとすると、固形分として残るのは12.6g。 4.8/12.6*100＝39.1g/100g ＜牛乳中の割合＞ 牛乳100g中、タンパク質3.3g、脂質3.8g、炭水化物4.8ｇです。固形分として残るのは12.6gとすると 乳脂肪分：3.8*100/12.6=30.2g/100g 無脂乳固形分：生乳で100-(87.4+3.8)=8.8g/100gなので、煮詰めると8.8*100/12.6=69.8g/100g ただし、水分が0%にはならないので、実際の値は低くなると思います。
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