低脂肪牛乳でのヨーグルト作りについて
- ヨーグルトメーカー(i-WANO)を使用して手作りのヨーグルトを作っています。
- 市販のヨーグルト(明治 ブルガリアヨーグルト)を種にして、成分無調整の牛乳を使用すると上手く作れます。
- しかし、低脂肪牛乳を使用すると硬さがなく、水のようなテクスチャーになります。
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ヨーグルト
最近、ヨーグルトメーカー(i-WANO)で手作りのヨーグルトを作っているのですが、 市販のヨーグルトを種(明治 ブルガリアヨーグルト)にして、成分無調整の牛乳を使うと上手く作れるのですが(設定温度：40° 設定時間：7時間) 低脂肪牛乳では、上手く作れません(設定温度：40° 設定時間：７時間、8時間)でも 試しましたがだめでした。硬さがなく、水みたいで、少し酸味がありました。 低脂肪牛乳だと成分が、無脂乳固形分：8.0 乳脂肪分：0.7 生乳：50%未満 では、成分無調整の牛乳に比べるとあまりにも違いすぎて、できないのでしょうか？ どうにかして、時間、温度などを変えて低脂肪牛乳でヨーグルトを作ることは、できないでしょうか？ 分かる方がいらっしゃいましたら、教えてください。 よろしくお願いいたします。 (情報が少なすぎたら、すみません)
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その低脂肪牛乳の成分表のところを見てください。 牛乳ではなく 乳飲料と記載されていると ヨーグルトにはならないようです。 牛乳の中の糖分を栄養にして乳酸発酵して その乳酸がタンパク質を固めることでヨーグルトになります。 低脂肪のものは成分が違うのだと思います。
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