• ベストアンサー

【熟成肉】エイジングビーフは焼いてもドリップ（肉汁

【熟成肉】エイジングビーフは焼いてもドリップ（肉汁）が出ないのが本物の熟成肉で、熟成肉と謳いながら焼いた後にドリップが滲み出ている店は偽物の熟成肉を使用しているって本当ですか?

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • nagata2017
  • ベストアンサー率33% (6244/18613)
回答No.1

https://shmineta.com/?p=691 この記事が参考になると思います。 ドライエイジングとウェットエイジングの違いです。

asuszenphonemax
質問者

お礼

みんなありがとう

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. 素材・食材

関連するQ&A

  • 熟成肉って何ですか？

    熟成肉というものを出すお店があるようですが、これはどういう肉ですか？　腐りかけがうまいとかそういうのですか。それとも特殊な保存方法なのでうまみが増した肉なのですか

  • ドライエージングビーフの購入

    アメリカ（ニュージャージー州）のCharというステーキハウスでドライエージングのフィレミニュオンステーキを食べました。 そのおししさはおどろくほどでした。 調べてみるとドライエージングのお肉を使用しているようなので、日本でも同じ味が味わえないか探しています。 似たようなステーキを食べられるお店または購入できるお肉を教えてください。

  • ビーフシチューの肉がトロトロにならないのですが？

    ビーフシチューの肉がトロトロにならないのですが？ 料理初心者です。レシピ通り作っても肉がトロトロになりません。 但し、すね肉ではなくもも肉を使いました。（安いから） 以下質問です。 １．すね肉でないとお店で食べるようなトロトロにならないのでしょうか？ ２．すじ肉はトロトロになると思いますが、ビーフシチューにすじ肉は合うのでしょうか？

  • 都内で熟成肉の美味しいお店

    彼氏の誕生日でディナーを予約しようと考えています。 前に熟成肉が気になると言っていたので、お店を探してみたのですが、たくさん出てきてしまって… そこで皆様のおすすめのお店を教えていただけたらと思います。 予算は一人1万円程、場所は都内で考えています。 よろしくお願いします。

  • 肉汁と塩

    肉汁と塩 野菜炒めの作り方を調べてみると、炒める時に早い段階で塩を振ってしまうと、浸透の効果とやらで水が出まくってベチャベチャになるとありました。 そこでふと思ったんですけど、ステーキなどは焼く前に塩コショウを振るのは大丈夫なんでしょうか？ 浸透の効果で肉汁が流れまくって、美味しくなくなるということはないのでしょうか？ 肉汁は油だと思っているんですけど、結構サラサラしてるところを見ると水に近いものじゃないのかなと不安になってきました。 浸透の効果は水だけで油には影響ないという認識も正しいですか？ 表面を強火で焦げ目をつけてから、その後に弱火でじっくり焼いていますが、この段階で肉に火が通る前に妙に肉汁が出るんですよね・・・。 肉が肉汁で浸るぐらい。 塩のせいなのかなと思ってしまうわけです。 実際のところいかがですか？

  • ビーフシチューで肉の臭みを無くする方法は？

    ビーフシュー等で灰汁を丹念に取っても肉の臭みが残る場合があります。 下茹で（１～２分間茹でて灰汁を出した後、肉を水で洗う）すれば、本番で煮込む場合、灰汁の発生量も少なくなり、臭みも消えるのではと思うのですがどうでしょうか？

  • エージングについて。

    エージングについて。 みなさんよく購入したイヤフォンやヘッドホン、スピーカーなどをエージングするといいますが、エージング前とした後ではどのように違いがでるのですか？ そしてその違いはどれ程大きいものなのですか？ 回答お願いします！ ちなみに私が使用しているヘッドホンはパイオニアのSE-M290です。

  • 牛ヒレステーキを焼いた後、赤い肉汁（血液）の出ない焼き方を教えて下さい

    牛ヒレをブロックで買い、スライスして焼きますが（一部は冷凍保存して）焼いた後表面から赤い肉汁（薄い血液）が染み出てきて、美観が損なわれます。どうしたら抑えることができるのでしょうか。 肉の厚さは1,3cmぐらい、厚い鉄鍋を加熱し、牛脂を入れて煙が出るぐらいにしてステーキの片面を焼き目が付くまで充分に焼き、さらに片面を焼いています。皿に盛り付けた後、上面（初めに焼いた面）から赤い肉汁が染み出してきて肉の周りが赤くなってしまいます。上面は一部焦げるほど強く焼いても止めることができません。赤い肉汁が染みださない焼き方のコツを教えて頂けませんか。

  • カレーライスの中のビーフが、硬くならない方法は？

    カレーライスが好きで、よく作るのですが、どうしてもビーフ肉が硬くなってしまいます。お店で食べるとすごくやわらかいのに、自分で作ると固い！肉は、カレー用のビーフ(大き目のさいころの形をした角切り肉)を使っています。皆様の、お肉をやわらかくする方法を教えてくださいませ。

  • ハンバーグから肉汁が流れ出てしまう

    このカテゴリで検索してみたのですが、見当たらなかったので質問させていただきます。見逃しているかもしれないので、過去に同じ質問がありましたら教えてください。 自分でハンバーグを作ると、肉全体から肉汁が流れ出してしまいます。滲み出るのではなく、本当に流れ出ます。 個数にもよりますが、ハンバーグの１／３ほど肉汁に浸ってしまいます。 これが普通なのでしょうか？ それとも、私がやってはいけない事をやっている、又はやらなきゃいけない事をやっていないのでしょうか？ 私の作り方は、 １．ひき肉（パックになっているもの、牛７豚３）に炒めて冷ました玉葱、塩コショウ、牛乳に浸して絞ったパン粉を入れ練る ２．形を整え、空気を抜く。大きさは、手のひらサイズで厚さは１～ １．５ｃｍほど ３．真ん中をくぼませ焼く。最初は中～強火で、それから弱火にしてひっくり返しふたをする ほぼ基本通りだと思うのですが。 何かアドバイスがありましたら、よろしくお願いします。

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する