無水鍋でごはんおいしく炊けますか

質問

どうやって作るんですか、

回答No.1

hla7yrgrg

飯盒なんかで飯炊きするのと一緒。土鍋やフライパン、耐熱性のあるファスナー付きのプラスチックバッグ（ジップロックみたいな）、ティーパックなんかでも炊こうと思えば炊ける。

昔から「初めチョロチョロ中パッパ赤子泣いても蓋とるな」とはよく言われるが、炊飯器や鍋の種類で初めの加熱時間は何度か試さないと分からない。ので、無水鍋の取扱説明書やレシピブックに米の炊き方が書いていない場合、科学的な話をすると98℃以上で20分間加熱し続けると、近代的な米の炊きあがりにはなることを覚えておくといいでしょう。

もっと細かく言うと、洗米後季節や銘柄により給水時間を30分～120分くらいの間で調節し、10分前後ぐらいで沸騰させる感じで火を調節し、20分間焦げない程度に火力を調節し、98℃以上の予熱で蒸らしを10分程度（途中で温度が下がるようであれば追い炊き）し、蓋を開けて余計な水分を飛ばす目的で混ぜるみたいな流れですね。

ただ、大量に米を炊く必要があったりするときは、湯炊きって言う方法もあったり（大衆食堂などで取り入れられていたりする）で、必ずしも上の通りに炊かなければ美味く仕上がらない訳ではない。美味しく炊くには、所有している道具のいい塩梅を見つけなければならない言う訳です。パエリアみたいにアルデンテが美味いと言う人もいる訳ですしね。