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なぜ蒸しご飯だと炊きあがって時間が経ってもご飯が固
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「蒸しご飯だと炊きあがって時間が経ってもご飯が固くならない」と言った（書いた）人に伺うしかないですが、越後人としては、蒸した御飯というとイメージするのは「ちまき」か笹団子ですよね。 他の地域の「ちまき」はどうだか知りませんが、新潟のちまきは、笹の葉？にもち米？を入れてから蒸します。御飯に葉がピッタリ密着して、一緒に高温消毒することにもなりますので（笹の葉には抗菌性もある）かなりの期間乾燥しないので御飯が硬くなりませんし、細菌が入り込むこともないので傷みません。 その人、そんなイメージで言っているんじゃないでしょうか？ 蒸しても、炊いても、御飯だけ放っておけば固くなりますよ。食べたら食あたりするようになります。
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