解凍した鶏肉にヌメリが。。

一週間程前に鳥胸肉を酒と塩で揉みジップロックに入れて冷凍保存しました。昨日から冷蔵庫で解凍し先程使おうと思い開けたところ...

rx78ns00k2 さんからの 回答

  • 2019/04/25 22:19
  • 回答No.5
rx78ns00k2

ベストアンサー率 32% (184/558)

冷凍した肉を解凍した場合にドリップはでてきます。
ぬめりを感じるのはドリップの中に塩溶性のたんぱく質が影響していると考えられます。
ハンバーグを作る時にひき肉を混ぜると粘り気がでるのはご存知でしょうか。
その粘り気のもとになっているのが塩溶性のたんぱく質です。

大丈夫か?に対しては
冷凍していなければ、酒と塩は加熱後の食感に弾力を与えたと思いますが
ドリップとして出た分の美味しさが失われていると想像されます。
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