秋刀魚の西京焼きって聞かないのですが

質問

秋刀魚に味噌は合わないのでしょうか？

回答No.8

hue2011

No.1ですけど、先週タモリ倶楽部という番組で「タンドリー秋刀魚」というものが紹介されていました。あのタンドリーチキンの真っ赤なべとべとのペーストを塗って、ナンを焼くタンドリー窯で焼くんですね。
その出来栄えを想像してみてください。で、あっと驚く結果になりました。

どういうものができるかというと、エスニックな感じにはならず、ごくごく普通の焼き秋刀魚みたいな味で、その代り魚の生臭さとかそういうものが完全に消えてしまった感じだと六角精児が言っていました。

秋刀魚というのは、表面に何を塗ろうとも、脂のせいで滲み込まず、独立した主張をする食品のようですね。

回答No.7

stss08n

合いません、サンマ自体が”薄味・・・ムリでしょう。

回答No.6

panpan-123

昔は冷蔵庫等は無く、魚をそのまま置いておくと腐ってしまいました。
海から離れた土地で魚を食べられるように長期保存をする目的で考えられたのが西京焼きです。
保存プラス味噌に漬け込んで魚を熟成させ美味しくさせるのが目的だったので、
サンマを漬けてもおそらく鮮度が落ちて美味しくなかったのだと思います。
（魚は獲れ立てが美味しい物と、数日置いた方が物があります）
ひょっとすると漬けても腐るかもしれません。
今は冷蔵庫もあるし大丈夫だと思います。
味噌と合わないのでは無いと思いますよ。

回答No.5

noname#233518

「油が薄く淡白な味の魚をいかに美味しく食べれるようにするか？」が西京焼きのレシピですし。
良い味の油が出て塩焼きで十分食えるサンマに西京焼きの味をつける必要性なんかないです。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

そうですねぇ、確かに「ほとんど聴かない」と思いますが。。。
全く無い。という事ではアリマセン。

ただ、「脂がのった季節秋刀魚」をそのまま使うのは、脂がジャマをして味は入りにくいでしょうし、そのまま鮮度が落ちると脂の臭みも出てしまいそうでしょうか。。。

と言う事で、脂がのっていないシーズンの新鮮な秋刀魚か、あるいは多少鮮度が落ちてからの脂抜き処理後の場合は、かなり美味しいかもしれない。と予想します。

私の地域では、上品な西京味噌という食文化が無いので、多少鮮度が落ちた秋刀魚は、田舎味噌か、濃い口醤油などで「煮る」ことが一般的ですねぇ。
（これは、コレで、ウマイと思いますが。。。）

回答No.3

kissabu

ありますよ。通販もしています。WEB検索してからの質問をお勧めします。

回答No.2

nagata2017

そういえば　白身の魚が多いですね。
でも鯖の味噌煮はおいしいから　サンマと味噌も合うとおもいます。

回答No.1

hue2011

なめろうが存在するんですから秋刀魚に味噌が合わないということはありません。
しかし、ナマの秋刀魚を西行味噌に漬けると、脂で味噌はしみ込みません。
鮭とかホッケが大丈夫なのは秋刀魚ほどのぎらぎら脂はないうえ、切り身で味噌に浸すからです。