レジスタントスターチについて

質問

お世話になります。

レジスタントスターチについてなのですが、
ご飯も、おうどん、パスタなどの麺類も冷やすことで、レジスタントスターチが増えて糖質が吸収されにくくなると聞きました。
但し、冷やしたものを温め直すとまた減るので冷えたまま頂かなくてはならないということ。

そこで、疑問なのですがお冷ご飯も冷たい麺類も体内に入ると温まるのではないか？ということ。それでも効果は有るのでしょうか？

宜しくお願い致します。

回答No.1

nagata2017 · ベストアンサー

以前は　アルファでんぷん　ベータでんぷんと呼んでいましたが　今は　レジスタントスターチですか。
これは日本国内だけで使用される言葉だったからということと　それ以外の人為的なでんぷんも含んでいるようですね。
質問の回答は　材料の種類によってちがってきます。
アミロースを多く含むでんぷんはβ化する温度が高い
タピオカ・・・・・・・・・・・・・15% 59℃
ハイアミロースとうもろこし・・・・60~70% 135℃
いずれにしても体温より高い温度です。

ただし　全てのでんぷんが変化するのではなく　冷めても消化できる形で残っている部分もあります。
だから弁当など　冷えたご飯でも吸収されてエネルギーになります。

お礼

なるほど！
食品ごとに温度を確かめれば安心できそうです。
有難うございました。