なぜ精白米・精白小麦が喜ばれるのでしょうか？

質問

• 精白した食べ物は「味が無い」ということで、七分づきや胚芽米にすると奥行きのある滋味があり、塩や味噌だけで食べられるのではないかと思われます。
• 精白したものは柔らかく食べやすく、全粒粉製品は固くあえる食材が限られます。
• 精白したものには独特の穀物の風味がなく、調味料の味を打ち消すことがあります。

回答No.6

mammie267

私も玄米を食べます。
ものによってはクセがあり、食感も硬いため受け入れられない方には食品の価値はないと考えられます。
米の等級が上がれば玄米の味も格段に変わりますが、その米を精白すれば雑味が消えてもっとおいしく感じられると私は思います。

ここで酒造りについて考えてみます。
大吟醸酒に至っては50～60%を精米して米の外側を取り除いて造るそうで、つまり米の外側は単なる雑味、取り除かなければ繊細な味が実現できないということです。しかも高価。

白かそのまま、という話題でこんにゃくがあります。
もともとこんにゃくはコンニャクイモを皮ごと潰して作っていたために、できあがりは色のついた、市販品では「生芋こんにゃく」みたいなものでした。
それが時代を経て、芋から皮を取り除いた生成物の粉を利用するようになり白いこんにゃくになったのですが、色の付いていないこんにゃくが消費者には受け入れられなかったようで、苦肉の策で海藻(ひじき)を混ぜることで元の色付きこんにゃくに似せて販売するようになったとか。はい、これは白いものが受け入れられなかった事例です。
また、関西では色付きのこんにゃくを糸状に加工したものを「糸こんにゃく」と呼んで好むようだった(昔の話のようです)のですが、江戸っ子は粋を好んで白いこんにゃくを利用しそれを「白滝」と呼んだそうです。現代ではその呼び方は基本的に名づける側が適当につけているようで「色付き」が「しらたき」だったり、白い「糸こんにゃく」も流通しています。

ここからは私の感覚です。
自然食を滋味深いと感じるその感覚は、その方自身の感じ方ではなく、ただ単にマスコミや自称ナチュラリストの言葉に感化されて植えつけられたものかもしれない、とも感じることがあります。
私が玄米を食べるのはそれ自体に価値があると感じるからですが、上記の大半の方々は、とある有名人などが「玄米なんて○○の理由で食べる価値なんてない、害しかあり得ない」なんて言い出したのを聞いて食べるのを止めるだけでなく、まとめサイトでその情報が拡散されると見向きもしなくなるかもしれないです。
『美味しくないけど我慢して食べてる、きっと体に良いから。』
おそらくそのような下地(強迫観念)があってブームとなっている可能性もあります。

私自身は、苦いとか、泥臭い食べ物の野趣が好きですが、基本的にそのような雑味は一般人には受け入れられないからこそ、白米のようなものが好まれているのだと思います。
企業の産み出す食品は基本的にブームに乗っかった上で存在するわけで、二番煎じや二匹目のドジョウが現れるとブームの終焉も近いのでしょう。健康に関する「自然な食品」も例外ではなく、マスコミに取り上げられているうちが花、話題にならなくなった段階で人々の関心から失われ、ほぼ無価値な存在として消えていくものと思われます。
きっと、基本的に白い食べ物のほうが食べやすく、万人受けしやすいのでしょう(原点回帰。本来は逆なのでしょうが)。