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料理中加えると大きく変わる材料

料理中加えると大きく味や風味を変えるものは個人的にはトマトだと思います。 ホールトマトなどを加えた後に塩をいれたりすると味の相互効果でとても甘くなったりしますよね。 他に大きく味や風味を変えたりする材料や調理法ってありますか

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noname#237141
noname#237141
回答No.1

カレーやビーフシチューを作るときに コクだしするのに使うやり方で、 酢と砂糖をフランパンに入れ加熱させます。 これは焦げません。メイラード反応というやつです。 ドロドロになったものを鍋に入れて煮込みます。 煮込み料理を長時間煮込んだコクを 出すのと近い味を出してくれますね。

barutokai
質問者

お礼

回答ありがとうございます！ 最近自分の欲している回答がなく餓えていたので大変ありがたいです！

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