海老フライが丸まってしまう

質問

海老フライ、海老のてんぷらなどを作るとき、どうしてもまっすぐにならないんです。

私の作り方は・・・
ごく普通のスーパーで、ブラックタイガーなどの冷凍物を買ってきて解凍し、殻を剥いて背腸を取って（包丁を縦に入れて腸を出しています）、腹側に何本も切れ目を入れます。切れ目を入れたのち、海老がまっすぐになるよう、さらに腹側を反らせるようにグキっとしならせてから、衣を付けています。
油に入れるときにも、なるべくまっすぐになるよう、頭のほうからすぅっと慌てずに入れています。油の温度は、菜ばしを入れて泡が軽く出るくらい、または衣が一瞬鍋底についてすぐに浮かぶくらいです。

この方法で、必ずと言っていいほど出来上がりは丸みを帯びています。下準備の成果はどうしたの！？ってくらいに。見事に円を描くときもあり、悲しいです。

手順で間違っているところがあるのでしょうか？他にコツはあるのでしょうか？教えてください。

回答No.2

misako335

私は切れ目をいれずに、えびの背中の方から、指でぶちぶちっと
感触がある程度までつぶす感じで、筋肉を引き伸ばしていますよ。
しっぽを持つとぷらーんと垂れ下がる程度に。
決して引きちぎるようにするのではなく、
あくまで筋肉を断ち切る感じで。

曲がるのは、筋肉が上手く切れていない状態です。
なれると簡単にできるようになりますよー。

お礼

ある時、あまりにも上手くいかないのに腹が立ち（かなり躍起になって）深く切り込みを入れて、海老が千切れそうな感じまでしたのですが、直前で手加減してしまい、切れちゃうのが心配になって・・・。

つぶす感じですか。筋肉・繊維を断ち切れば、縮むことは出来ないですよね。と言うことは、例えばトンカツなどで、肉の縮みを防止したりやわらかく仕上げる事に似ている方法なのかしら？
豚肉なら容赦なく叩いたり包丁をブチブチ突き刺せるのですが、なんだか海老はデリケートな気がして遠慮していたのかしら？
今度は思い切ってやってみようと思います。揚げ物が苦ではなく、むしろ活用できると思うので、コツをつかめるよう試してみます。アドバイスありがとうございました♪