揚げ物油の数年使用とは？豆乳のような黄色物質の正体は？

質問

• 揚げ物油を数年間使うと、容器の底に豆乳のような黄色物質がたまることがあります。通常の油の使い方では起こりにくい現象であり、何らかの化学変化が起きている可能性があります。
• ラーメン店のから揚げをテイクアウトする際、入れ物の底に黄色い液状物が存在します。この物質はどうやらから揚げの油ではなく、おそらく何らかの添えている野菜やドレッシングの成分である可能性があります。
• 揚げ物油を数年間使い続けると、通常の使用方法では見られないような現象が起こる可能性があります。このような現象が起きる原因については具体的な情報が得られていませんが、化学変化によるものである可能性が高いです。

回答No.2

-chiffon-

知ってるわけじゃないですが、可能性の一つとして。
揚げ油って、家庭ではたいてい植物性の油を使うかと思いますが、お店ってそれぞれのこだわりでいろいろな植物油から、動物性の油までブレンドして使っていることが多いかと思います。
ラーメン屋ならラードがブレンドされているのでは？
ラードだと高温では透明な液体状になりますが、常温だと白っぽい固形の油になりますから、それらで揚げた後、お肉の下味やらブレンドした油やらの色がついて黄色っぽい油になってもおかしくないかと。
そもそも古い油や変な油を使ってたら、できた唐揚げなんて食べられた味じゃなくなると思います。