親子丼の鶏肉はずっと煮るだけで

質問

焼く作業は無いですか?

回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

「ずっと煮るだけ」
程度に「煮て」ください、中途半端に「煮過ぎる」と、あまり好ましくない状態に成る事盛ります。。。
適度に火が通り、固くてパサパサにならない状態で仕上げるか、非常に長く煮込んで、旨味が肉に浸透してから仕上げるか、という感じです。

「焼く」という場合もあります。
炭火の強火で焼いて、表面に焦げ目を付け、下たる油が燃えた煙の香りを加える方法もあります。

鶏の皮も美味しいから食べたいが、出来るだけカロリーや動物性の脂質を減らしたい。という場合は、サラダ油で炒めてから、という方法も在ります。

どちらの場合も、焼き行程を短時間にし、芯まで火が通るのは鍋に入れてから。というケースもあります。（その後の煮込み時間は、かなり短くなるので、最適なタイミングは、なかなか難しいかも。。。）
余熱等で芯まで加熱出来る、先に焼いて「造り置き」した場合は、鍋に入れて「温める」だけで済ませられます。

先に焼いておく事で、余分な脂を除外出来ますが、そのぶん「鶏肉本来の旨味」も少なく成るので、調味で多少工夫されたほうが良いかもしれません。
（炭火焼タイプをメインとしたお店で食べたときは、「香り」が特徴的で、浅知恵で真似たら、成功とは言えない結果に成りました、、、おそらくかなり工夫された「たれ」なども在ったんでしょう。）

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

mshr1962

基本のレシピでは焼きませんね。
ただ、焼き鳥缶のレシピ等、焼いてあるものアレンジレシピ等も存在します。

焼き鳥の卵とじ丼（焼き鳥缶利用）
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/c35c35d2d1063b75342c4091a667acdd.html
息子が作る男めし！第４段♪焼き鳥の卵とじ丼（総菜再利用）
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1160007869/
もこみち流　焼きとりの卵とじ親子丼（焼く工程有り）
http://www.ntv.co.jp/zip/mokomichi/397547.html

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

gohide

先に焼いてしまうと鶏肉の旨みが逃げてしまいます。
牛丼でも親子丼でも肉は焼きません。
美味しいお店ほど焼いたりしないですね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

takuranke

基本的なつくりかたでは焼きません。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

noname#239865

基本は煮る
焼く場合もありますが
その場合は「親子丼」でなく
「照焼き親子丼」または「照り焼丼卵とじ」と言ったりします。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

hawa254

焼くお店もありますよ。

お礼

ありがとうございました。