鶏肉の臭み

質問

おいしい親子丼をつくりたいのですが、いつも鶏肉の臭みが残ってしまいます。
冷凍を解凍し、すぐ軽くいためて玉ねぎと酒、みりん、砂糖、しょうゆで味付けするだけです。鶏肉は解凍したら、洗ったほうがいいのですか。よろしくお願いします。

回答No.2

mike00 · ベストアンサー

１．鶏肉は新鮮ですか？
　　冷凍といえども古いものは匂いが付きます。
２．外国産の冷凍ものではありませんか？
　　親子丼などには向かないかもしれません。
３．黄色い脂肪の塊は、取り除いていますか？
　　皮の脂肪はいいですが、黄色いぶよぶよは取りましょう。
４．お酒か焼酎を揉み込んでみるのも手です。
５．最後の手段、湯通し
　　煮立ったお湯にザブンと居れ、表面が白くなったら引き上げます。
　　切ったときに中が赤いように手早くやります。

お礼

１～３は軽く考えていました。においに影響があるんですね。
４．５の対策もありがとうございました。

回答No.3

one--one

使う前に水洗いすると臭みが取れます。
それでは物足りないようであれば、水洗いをした後で酒・生姜汁等に漬け込めば臭みが気にならなくなると思います。

お礼

わかりました。
ご回答ありがとうございました。

回答No.1

Hamida

少なくとも、おいしい親子丼を作りたかったら、冷凍鶏の使用は避けるべきでしょう。冷凍鶏の臭みを抜くよりは、朝引きの鶏を売っている鶏屋さんを探した方が早いです。

お礼

仕事で、買い物になかなか出かけられないので、まとめてかって冷凍します。
新鮮なのを買いたいですが・・・。（；；）
ご回答ありがとうございました。