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親子丼の味付け
親子丼についてですが、鶏肉に味がうまくしみ込みません。味をしみ込ませようと煮込んでいると煮汁が少なくなり、味もしょっぱくなってしまいます。かといって、丁度良い味と量で煮汁を残して仕上げると、鶏肉にあまり味がついてなくて淡白な仕上がりになってしまいます。今はぐつぐつ煮込んで…しょっぱくなったら、だし汁や砂糖を足して…という感じで作っています。これだと、醤油や砂糖の量がレシピに書いてある分量より明らかに多くなってしまい健康的にも良くないかなと不安です。どなたか美味しく味付けできるレシピ教えて下さい。宜しくお願いします。（ちなみに私は、鶏肉と玉ねぎを軽く炒め、だし汁３００cc・醤油大－３・砂糖大－３・酒みりん大－１を混ぜて入れて煮込み始めます。）
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- 植松 一三（@jf2kgu）
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元調理師です 親子丼の場合には炒める事はしませんよ（＾－＾） 鳥肉を適当の大きさに切ったら玉ねぎのスライスと一緒に鍋に入れて、つゆを入れて生が残るか残らないか程度に火を通してから、溶き卵をかけてふたをして、卵が半熟の状態で、ご飯に盛ります おそらくですが炒めたことで鯵が入りにくいのではと思います 汁に関しては、今の状態で良いと思います 先に汁を作っておいて、鳥と玉ねぎを入れるでも良いと思います
お礼
頑なに炒めてから煮込んでました…何というか…すき焼きのような感覚で（関東だけなのかな？）…こんな簡単なところに原因があるのに気付かないなんて思い込みって恐いですね！料理本でも、親子丼は炒めず最初から煮ると書いてあったのは何度も読んでいたのに。思い切って質問して良かったです。ありがとうございました。
- 0913
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- nana63
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